豆腐乳就是腐乳，是傳統(tǒng)的民間美味，深受大家的喜歡，有時候發(fā)現(xiàn)腐乳已經(jīng)臭了，那么豆腐乳臭了還能吃嗎？豆腐乳臭了還能吃嗎正常的豆腐乳是不會有臭味的，如果發(fā)臭很有可能變質(zhì)了，不建議食用 。
豆腐乳有點(diǎn)臭是什么原因豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氫這個物質(zhì) 。
吃腐乳有什么營養(yǎng)腐乳富含植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵后,蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸,又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì),故能增進(jìn)食欲,幫助消化 。此外,腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì) 。
腐乳顏色是怎么回事腐乳通常可分為白、紅、青三種：白色腐乳在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色；腐乳坯加紅曲即紅腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色 。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口 。
豆腐乳吃了有什么壞處嗎【豆腐乳臭了還能吃嗎 豆腐乳有點(diǎn)臭是什么原因】 但值得注意的是臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染 。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產(chǎn)生不良作用 。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
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