1、草酸是生物體的一種代謝產(chǎn)物，廣泛分布于植物、動物和真菌體中，并在不同的生命體中發(fā)揮不同的功能 。研究發(fā)現(xiàn)百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由于草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導(dǎo)致腎結(jié)石，所以草酸往往被認為是一種礦質(zhì)元素吸收利用的拮抗物 。其酸酐為三氧化二碳 。
2、草酸又名乙二酸，廣泛存在于植物源食品中 。草酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于乙醚等有機溶劑，
3、草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中另一類金屬螯合劑 。當草酸與一些堿土金屬元素結(jié)合時，其溶解性大大降低，如草酸鈣幾乎不溶于水 。因此草酸的存在對必須礦物質(zhì)的生物有效性有很大影響；當草酸與一些過渡性金屬元素結(jié)合時，由于草酸的配合作用，形成了可溶性的配合物，其溶解性大大增加 。
4、草酸在100℃開始升華，125℃時迅速升華，157℃時大量升華，并開始分解 。
【什么是草酸 關(guān)于草酸的簡介】5、可與堿反應(yīng)，可以發(fā)生酯化、酰鹵化、酰胺化反應(yīng) 。也可以發(fā)生還原反應(yīng)，受熱發(fā)生脫羧反應(yīng) 。無水草酸有吸濕性 。草酸能與許多金屬形成溶于水的絡(luò)合物 。
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