生粉的作用1、鎖住食物水份
生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水淀粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護原料內(nèi)部水分的作用，從而達到使原料成菜嫩的目的 。
2、改善菜肴色澤
生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
生粉的營養(yǎng)價值1、生粉里面含有礦物質(zhì)以及維生素c，能夠被身體很好的吸收，而且還可以讓身體吸收比較多的礦物質(zhì)，這樣就能夠發(fā)揮出更好的作用，能夠讓身體平衡，而且里面還含有鎂元素，鈣質(zhì)，能夠讓骨骼變得更加健康，生粉里面還含有鉀元素，適當(dāng)?shù)某砸恍┚涂梢赃_到降低血壓，強壯身體作用 。
2、生粉還可以起到抵抗氧化作用，里面還有很多綠原酸，對于雀斑老年斑有著很好的抑制作用，而且生粉里面還含有膳食纖維以及多種微量礦物質(zhì)，能夠達到很好的排除身體毒素以及抵抗氧化效果 。
3、生粉的吸水性是比較好的，融入水后可以用來勾芡，能夠促進消化排毒，特別是含有粗纖維的身份，能夠讓腸道變得更加干凈，可以達到強健脾胃效果 。
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生粉的正確使用方法1、使用生粉的時候，菜肴中要用到的油是不能太多的，不然鹵汁是很不容易粘在原料上的，這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果 。
2、生粉使用的時候，這時候菜肴的湯汁必須要使用的適當(dāng)，如果湯汁過多或者過少，都容易造成芡汁的過稀或者過稠，這時候就容易影響菜肴的質(zhì)量 。
3、如果說我們單純的使用生粉，這時候我們必須要把菜肴的口味和色澤全部都調(diào)好，然后再選擇淋入生粉，這樣才可以讓食物更好 。
【生粉的作用和用法】
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