原料不同生粉其實(shí)也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜肴時(shí)上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉，也可作為涼粉以及制作糕點(diǎn)時(shí)的添加劑 。是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞 。
面粉一般指小麥粉，就是天然小麥磨成的粉，是用來(lái)做面包和饅頭的原料，面粉和生粉之間的區(qū)別就在于兩者的成分不同，生粉就是淀粉，而面粉則包含了淀粉，面筋質(zhì)等成分 。也可以說(shuō)生粉是面粉的提純物 。
營(yíng)養(yǎng)成分不同生粉是由葡萄糖分子組合而成的物質(zhì)，它是食材的構(gòu)成部分，主要是存在小麥當(dāng)中，也是面粉的一種成分 。主要成分是80以上的碳水化合物和百分之十幾的水分 。
【生粉和面粉的區(qū)別】
面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量為7～18% 。這些蛋白質(zhì)又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白，非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等 。面粉中含碳水化合物69～76%，主要為淀粉67%，其余還有糊精及纖維素 。
生粉一般用來(lái)勾芡，淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道 。還可以用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑 。
面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時(shí)候因?yàn)橛忻娼畹木壒视植荒芑蛘哒f(shuō)不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用 。面粉糊化后離水解的時(shí)間較生粉短，稍放置一會(huì)就流出水來(lái)了，而生粉則相對(duì)要放的時(shí)間長(zhǎng)許多 。
面粉主要用來(lái)做饅頭、包子、面條等傳統(tǒng)主食，和做油炸(油條、里脊)等炸物小吃 。
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