正宗老北京炸醬面的做法一 材料：肥肉90g、瘦肉150g、面條150g、油適量、蔥5g、姜5g、干黃醬200g、甜面醬100g、水400g、黃豆適量、蠶豆適量、黃瓜1根、豆芽80g、白菜4片、水蘿卜1個、蒜瓣適量 。
做法：
1、等量的蔥姜切碎備用(蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒弄) 。
2、白菜洗凈切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿卜去皮切絲裝盤 。
3、干黃醬和甜面醬以2：1的比例準備好 。
4、肥肉和瘦肉分開剁碎(國內條件比這里方便些，這里除非要到專門賣肉的師傅那里才能有專門絞肉的，否則超市里要么是只賣五花肉片的，要么就是絞好的肉但是被混合了) 。
5、做一鍋水，水開后將青豆(沒買到蠶豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟裝盤備用 。
6、撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤備用 。
7、撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤備用 。
8、撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用 。
9、鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油 。
10、再放入瘦肉碎一起翻炒 。
11、之后先將干黃醬放入翻炒均勻 。
12、再加入甜面醬一起翻炒 。
13、加400g水大火燒開后轉成小火繼續熬 。
14、熬制過程中要不斷攪動翻炒，以免扒鍋 。
15、將鍋中的水分熬干，醬呈粘稠狀、不斷冒著小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可 。
16、醬汁熬好后即可取出裝盤 。
17、另起一鍋，鍋中做水，燒開后下入面條，開鍋分別點兩次水煮熟 。煮熟后可直接吃(鍋挑面)，也可過水后上桌(過水面)，澆上醬汁，配上菜碼即可 。
【【正宗老北京炸醬面怎么做】正宗老北京炸醬面的做法老北京炸醬面的做法】
2、鍋內放適量油燒熱 。
3、加入蔥花姜絲爆炒 。
4、五花肉切成細絲，炒出香味后放入肉絲 。
5、炒至肉變色后，加入一勺甜面醬，一勺豆瓣醬翻炒，鹽少許 。
6、加入適量清水后，蓋鍋蓋小火熬至醬濃稠后關火 。
7、另起鍋放入適量清水，燒開后下入面條，煮熟后撈出 。
8、面條裝盤，周圍擺放各種蔬菜絲兒，澆上炸醬拌勻即可 。
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正宗老北京炸醬面的做法三 材料：去皮五花肉150 克、大蔥半根、干黃醬2杯、甜面醬1杯、料酒1/2杯 。
做法：
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然后把甜面醬也兌入黃醬調勻備用 。
2、鍋里多倒入一些油，油溫后下蔥花炒香后，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出 。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很干，而且會糊鍋 。
3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，并加一些料酒以免糊鍋 。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香 。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味后即可盛出拌面 。
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