1、先將鍋內(nèi)放適量的水 ， 然后將肉倒入 ， 經(jīng)過(guò)燒煮并用鏟子上下左右翻動(dòng) ， 待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上 ， 并用布將四周圍好 ， 以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉 ， 保持溫度 。
2、肉煮好后 ， 先將鍋內(nèi)的油湯臼出 ， 用炒松鏟子將肉塊全部弄成絲 ， 然后將臼出的湯倒入鍋內(nèi) ， 同時(shí)加適量的水再進(jìn)行燒煮 ， 火力要大 ， 煮沸后火力要稍小 。
3、當(dāng)油浮上湯面而油水分清時(shí) ， 就進(jìn)行撇油 ， 在撇油時(shí)要不斷加水 ， 保持大湯 。把大部分油除去后 ， 將醬油、酒、鹽放入 ， 繼續(xù)撇油 。
4、待油基本清除后就將糖放入 。在整個(gè)除油階段 ， 要不斷地用鏟子上下、左右翻動(dòng) ， 以防發(fā)生炒焦 ， 并檢去筋膜、碎骨等 。
5、當(dāng)油撇清后 ， 火力要加大 ， 待鍋內(nèi)的湯大部分蒸發(fā)后 ， 火力減弱 ， 最后僅剩余炭保存溫度 ， 否則會(huì)粘鍋影響肉松質(zhì)量 ， 待肉湯及調(diào)料全部吸收 。
【肉松怎樣制作 在家如何做肉松？】6、將肉松盛出在另外的鍋中干炒 。
7、炒的過(guò)程中火一定太大了避免燒焦 ， 不停翻炒 ， 待肉松炒干即可 ， 可以加在各種自己喜歡的食物中 。
8、簡(jiǎn)單的肉松就做好了 。
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