2.先做蛋黃糊部分：蛋清與蛋黃分離 。三顆蛋黃加入10克細(xì)砂糖，再加入玉米油一起入碗中攪散至糖融化 。
3.糖融化之后再加入放涼的咖啡 。繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器攪至均勻 。
4.再把低筋面粉倒入碗中，繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器，一字型攪拌成順滑細(xì)膩狀態(tài) 。（一定不要朝一個(gè)方向攪拌，以免起筋 。）
5.蛋清中加入幾滴檸檬汁 。用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加入第一次細(xì)砂糖（配方中有45克砂糖，去掉蛋黃中的10克，還有35克，再分三次添加到蛋清中 。）
6.打發(fā)到細(xì)膩有紋路，加入第二次細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)到濕性發(fā)泡，加入最后一次細(xì)砂糖，大約再打不到一分鐘就可以出現(xiàn)小彎鉤即可 。
7.取一部分蛋白霜入蛋黃糊中上下翻拌均勻 。拌均勻之后再倒回蛋白霜之內(nèi)，上下翻拌 。
8.拌勻成較為粘稠的蛋糕糊 。如果蛋糕糊比較稀，說明手法不對(duì)，已經(jīng)消泡 。
9.然后在電飯煲內(nèi)膽刷上一層油，最后將蛋糕糊倒入電飯煲內(nèi)膽中，上下震蕩三下，起到排氣的作用，按下蛋糕鍵等待蒸熟即可 。
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