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電飯煲蛋糕不蓬松是為什么 電飯煲做蛋糕做出來不蓬松是什么原因( 二 )

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蛋糕糊較稀拌好的蛋糕糊如果比較稀，表面一點紋理都沒有，說明蛋白消泡了，烤出來的不是蛋糕，而是蛋餅，得不到你想要的蓬松型蛋糕狀態 。
蓬松訣竅 蛋糕面糊混拌好后，具有膨脹感，含有氣泡所以顏色略白，用刮刀舀起，面糊會滑順地留下，是高流動性的發泡狀態就是好的，如果過度混拌的面糊，因為氣泡被破壞而會使得面糊體積減小，被破壞而變大的氣泡會浮出面糊表面，面糊的顏色也會泛黃是不行的，因此面糊的比重不同，完成時的膨脹感和口感也會因此不同，比重越高，烘烤的蛋糕成品口感會越厚實 。適度混拌的面糊比重是0.45，混拌過度的的面糊比重是0.6 。
面糊比重=相同容積的水重（g）/相同容積的面糊重（cm3）
沒有震蕩起泡做好的蛋糕糊別忘了震出蛋糕糊內的大氣泡，這樣烤出來的蛋糕組織才會細膩無氣孔，如果沒有做好這一步，可能蛋糕也不夠蓬松 。
蓬松訣竅 在放入電飯煲之前，對裝入電飯煲內膽的蛋糕糊液進行輕微的震蕩，在底下墊上一塊桌布，上下震蕩三下即可，為的是震出當中的一些氣泡，具有排氣的作用，有助于蛋糕成品蓬松、氣孔均勻 。
開鍋太急太慢做好的電飯鍋蛋糕不能在鍋里悶的時間過長，也不能立馬就拿出來，否則都會導致蛋糕塌陷，達不到應有的蓬松香軟狀態 。
蓬松訣竅 聽到電飯煲做好蛋糕的滴聲后，可等待2-3分鐘，然后將做好的蛋糕倒扣在烤網或大碗中，這樣能防止剛出爐的蛋糕回縮塌陷，出來的蛋糕內部的組織特別蓬松細膩好吃 。
電飯鍋蛋糕蓬松做法步驟配料 蛋白糊部分：蛋白4個、白砂糖40g、檸檬汁4-5滴 。
蛋黃糊部分：蛋黃4個、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋面粉90g 。
步驟 1、將蛋黃和蛋白分開放在兩個大盆里，蛋黃部分材料都混合在一起 。沒有先后順序，放在一起攪拌均勻就好 。
2、篩入低筋面粉，用硅膠刮刀攪拌均勻，不要畫圈攪拌，以免出筋影響口感 。
3、攪拌好的蛋黃糊非常細膩，放在一邊備用就好 。
4、開始打發蛋白 。首先，蛋白加入4-5滴檸檬汁，將蛋白打發至粗泡狀態 。這個時候加入三分之一白砂糖 。
5、繼續打發蛋白，將蛋白打發至綿密狀態，這個時候的蛋白還是可以流動的 。加入三分之一白砂糖，繼續打發 。
6、繼續打發至蛋白變得更加綿密有光澤，這個時候加入最后一次白砂糖 。
7、白砂糖全部加入之后繼續打發，將蛋白打發至硬性發泡，這個時候的蛋白表面出現很清晰的紋路，用手動打蛋器去刮一下會感覺到明顯的阻力 。而且提起打蛋器，會形成小三角，想要蛋糕蓬松，蛋白必須打發到硬性發泡 。
8、分三次將蛋白混合進蛋黃糊，攪拌的時候不要畫圈攪拌，以免出筋 。攪拌的時候快一點，避免操作時間過長，蛋白消泡 。
9、混合好的蛋糕糊非常濃稠，表面有清晰的紋理不會消失 。
10、倒入電飯鍋內膽中，提起電飯鍋內膽震三次 。
11、不用刷油，因為現在的電飯鍋內膽都是有防粘涂層的，如果你刷了油，內壁很滑，蛋糕就長不高 。
12、電飯鍋按“蛋糕”鍵，40分鐘后就可以開鍋了 。
13、開蓋，插入一只牙簽，如果牙簽干爽拔出，蛋糕就好了，再立刻倒出蛋糕，切塊開吃 。

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