1、古代制冰用窖冰法和硝石制冰法 。每年大寒季節，古代的官吏，帶領下屬到冰凍河上鑿采，再將冰塊運送到冰窖里，用新鮮稻草和蘆席做鋪墊，將冰放鋪墊上后，覆蓋稻糠、樹葉等隔溫材料，密封窖口，待來年享用；另外，古人發現硝石溶解于水時會吸收大量熱量，使水溫降低，甚至結冰 。
【古代如何制冰 古代是怎樣制冰的？】2、利用硝石的特性，可制作成冰飲料 。將罐中加入糖和香料的水，再用大盆盛上清水，罐置于大盆水里，將硝石加入大盆水中溶解，罐里的水即可結成冰 。
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