1、食材準備：鯽魚、大蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蠔油、白酒、玉米淀粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油 。
2、買回來的一條兩斤左右的鯽魚 ， 清洗干凈鯽魚肚子里的黑膜 ， 因為黑膜腥味比較重 ， 所以黑膜必須洗干凈 ， 在接近魚的頭部開個口 ， 找到一個白色的筋的頭端 ， 拈住邊用刀輕輕拍打魚身邊抽出整條筋 ， 兩面都需要抽取 。
3、清洗干凈后在鯽魚兩面斜切幾刀便于魚身入味 ， 將魚放入盤中 ， 撒上適量鹽、料酒 ， 直接用手抹勻 ， 腌制10分鐘 。大蔥切段 ， 姜切成薄片 ， 蒜切片裝盤備用；
4、準備一個干凈的碗 ， 加入兩勺豆瓣醬 ， 少量醬油、蠔油、少量白酒 ， 用筷子攪拌均勻備用 ， 一碗混合醬就調好了；
5、10分鐘過后 ， 魚肉腌制好了 ， 在魚身兩面拍上一層薄薄的玉米淀粉 ， 這樣做的目的是為了更好地鎖住魚肉中的水分 ， 也是為了防止粘鍋和保持魚皮的完整 ， 這樣做出來的魚味道會更鮮 ， 因為豆瓣屬于高鹽調料 ， 后面烹飪就不要再加鹽了；
6、熱鍋 ， 鍋中倒入適量食用油 ， 油熱下入抹好一層面粉的鯽魚 ， 煎魚的油溫一定要高一些 ， 讓魚能夠快速的定型 ， 剛下入的魚不要著急翻面 ， 待魚的一面定型后再翻面 ， 否則魚肉會散 ， 煎至鯽魚兩面微黃即可撈出控油備用；
7、鍋中留少量底油 ， 油熱下入蔥段、姜片、蒜片 ， 中小火煸炒出香味 ， 炒香之后下入之前調好的混合醬 ， 不斷翻炒 ， 中小火炒出紅油；
【豆瓣魚的做法最正宗的做法大全 豆瓣魚的做法最正宗的做法】8、往鍋中倒入適量清水 ， 下入煎好的鯽魚 ， 加入清水的量剛好到魚身的一半就可以了 ， 不需要加太多清水 ， 然后加少量白糖提鮮 ， 轉大火煮開 ， 湯汁煮開后蓋上鍋蓋 ， 中小火燉煮20分鐘 ， 中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁 ， 以便于入味；
9、20分鐘后 ， 打開鍋蓋 ， 撒入少量雞精以及淋入一些芝麻香油 ， 不斷用勺子撈起湯汁往魚身上淋幾下 ， 轉大火把湯汁收濃 ， 湯汁收的差不多了就可以關火出鍋了；
10、將魚盛入盤中 ， 湯汁淋在魚身上 ， 一道豆瓣魚就做好了 ， 色香味俱全 ， 非常美味 。
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