1、原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
2、選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質(zhì)柔嫩多汁、味道辛辣 。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優(yōu)質(zhì)豆豉 。
3、切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片 。
4、爆曬：將上述姜片置于竹席上爆曬，每100千克曬干至60千克左右 。
5、蒸豆豉：與曬姜同時(shí)，將豆豉放在木甑內(nèi)蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可 。
6、蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內(nèi)，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內(nèi)壓縮 。
【豆豉姜的做法 豆豉姜的做法和功效】7、配料、密封：上姜片經(jīng)過10～15天后取出，篩去豆豉，并在姜片內(nèi)放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封 。經(jīng)20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜 。
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