1、食材：半肥瘦肉500g、豬耳朵1只、雞爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4顆、小茴香一小撮、香葉5片、陳皮3片、冰糖5顆、花椒一小撮、干辣椒5只、鹵水汁250ml、芝麻一小撮、小蔥2根、大蒜3瓣、姜5片 。
【四川鹵肉的做法及配料 四川鹵肉的做法及配料有哪些】2、先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗凈后用麻布包起來，系好，免得中途散開 。
3、用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢鹵出味 。加一半水，放入香料包 。另外可以加兩片姜在湯里去腥，倒入鹵水汁，就不用額外加醬油了，攪拌均勻后，大火煮沸約35分鐘，讓香料包先煮出味，可以趁這個(gè)間隙洗好要用的肉，瀝干 。
4、35分鐘過后放入原材料，定時(shí)50分鐘，大火沸騰10分鐘后轉(zhuǎn)小火慢鹵 。期間要翻動(dòng)幾遍，這樣才能受味均勻 。
5、現(xiàn)在開始做調(diào)料 。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調(diào)勻備用 。
6、時(shí)間到，撈出切片，用剛才準(zhǔn)備的調(diào)料拌勻就大功告成 。非常可口開胃，麻辣鮮香 。
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