1、將臘肉帶皮的一面放火上燒焦，燒至起鍋巴 。放熱水里清洗，清洗時用刀把燒焦的豬皮刮干凈 。再用熱水將臘肉表面的油脂清洗干凈 。
2、如果臘肉腌制得比較咸，可以將臘肉切成薄片后用冷水浸泡半個小時，肥肉和瘦肉分開切分開炒 。
3、鍋內放少量油燒熱，先放入肥肉片略炒，炒肥肉的過程會逼出一些油，所以不用放太多油 。
4、肥肉炒至略干后再放入瘦臘肉一起炒，炒至瘦肉變色，放入姜、蒜苔，醬油 。
5、再放入切成薄片的棒菜，也可以使用其他配菜，如蒜苗、蒜苔、辣椒均可，憑個人喜好 。再加少量水將棒菜煮熟 。
6、用鍋鏟能切斷棒菜時整個菜就炒好了，加入雞精調味即可 。
【四川臘肉的做法 四川臘肉的家常做法】7、由于臘肉一般比較咸，炒臘肉時可不用再加鹽 。
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