朋友燉骨頭湯的時候 ， 發現骨頭湯的顏色和我做的有些不一樣 ， 顏色有些發白 ， 那么這白色的東西究竟是什么呢？骨頭湯里白色的是什么脂肪、蛋白質等混合物 。
骨頭湯所用的材料中含有豐富的蛋白質、脂肪、膠原蛋白等營養物質 ， 在燉湯時一般還會加入適量油 ， 在燉湯時會被撞擊分解成小微粒 ， 湯中的游離蛋白質將脂肪微粒包裹起來 ， 形成奶白色懸浮液 ， 讓骨頭湯顯示出奶白色 ， 因此湯中的白色成分主要有脂肪、蛋白質 ， 也可能含有氨基酸、礦物質等其它物質 。
骨頭湯白色好還是清的好兩者差不多 。
由于排骨肉中的脂肪被部分分解 ， 所以白色的骨頭湯會比透明排骨湯外觀看上去更美味一些 ， 口感也好喝一點 ， 但清湯、白湯在營養成分上并沒有什么差別 ， 食用后對人體都是有營養的 ， 不過骨頭湯里的營養只有1%-2% ， 而骨頭肉的營養大約有15%-20% ， 因此在喝骨頭湯中的同時建議肉也進食最好 。
熬骨頭湯怎么讓湯變白熱水下鍋 燉骨頭湯冷水下鍋的話可能讓排骨肉質收縮 ， 其中的蛋白質受冷不容易析出 ， 湯色不易變白還會影響排骨的口感 ， 建議燉湯的時候熱水下鍋能更好燉出白色湯 。
把握火候 骨頭剛下鍋的時候先開大火煮 ， 高溫下排骨中的油脂和水能更充分乳化 ， 更有利于形成乳白色的湯汁 ， 等大火煮沸后再轉小火繼續燉煮就能慢慢變白了 。
注意時長 骨頭湯燉成白色短時間是不夠的 ， 至少要一小時以上才能夠將骨頭中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原等營養物質融入湯中 ， 湯才會變成白色 ， 如果煮的時間短可能效果不好 。
怎樣熬骨頭湯好喝又白1.準備適量2斤排骨 ， 少量蔥、姜、醋、鹽 ， 蔥、姜洗凈切好備用 ，
2.先將排骨清洗切塊 ， 冷水下鍋燒熱后把排骨放進去焯3-5分鐘 ， 撈出來沖洗干凈 。
3.把蔥段、姜片、醋和排骨放入鍋中 ， 加入足量熱水煮沸 ， 然后轉小火燉一個小時左右 。
【骨頭湯里白色的是什么 骨頭湯里白色的是什么螞蟻莊園】 4.往湯中加少量鹽調味 ， 繼續煮30分鐘 ， 等湯燉白、排骨煮熟時即可關火食用 。
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