冷藏保存苦瓜適宜儲藏溫度在10℃左右之處，不能低于8℃ 。儲存最好不要超過三天 。可以將買回來的新鮮苦瓜用報紙包好放在冰箱冷藏層保存 。
2. 撈出，迅速浸入冷水中冷卻，使瓜溫在短時間內降至5～8℃ 。
3. 撈出瀝干水分，迅速后放入冰箱內速凍，以菜體溫度達-18℃為宜，在速凍過程中應翻動2～3次，促進冰晶形成和防止菜體間凍成坨 。
4. 取出速凍好的苦瓜裝入食品袋中，封好口，放入冰箱冷凍室保存，可保存半年 。
【苦瓜怎么保存不會容易壞】
制成苦瓜干1、挑個大肥厚的苦瓜，洗凈，晾干水分 。切成片狀，用少量食鹽充分拌合均勻 。這一步主要是防止干后生蟲 。
2、把苦瓜片上蒸籠一下，五成熟到全熟都可以 。
3、把蒸好的苦瓜片取出，放在布上或者打的平板上，在通風的地方晾干或者曬干，烘干也行 。這個苦瓜干就算做好了 。
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