原料不同配制五香粉的五種基本香料是桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料，除此之外再添加一些輔助香料 。
十三香用的都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等 。其用量配比：花椒、大料各5份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各2分，其他各1份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋 。
十三香中的香料比較多，所以它的氣味是很濃郁的 。我們在分不清哪個是十三香或者哪個是五香粉的時候，我們聞味道就知道了 。
用法不同五香粉和十三香的主要用法都是除膻、提味、增鮮、加香!一般來說，腥膻味比較小的飯菜，用五香粉就足夠，而腥膻味比較重的肉類，最好是用十三香 。如果不小心用反了，膻味小的菜用了十三香會導致口感雜亂，而膻味大的菜用了五香粉，則會香味不足，腥味明顯，難怪不好吃了 。
還有一種比較簡單的區分方法，就是“白案”用五香粉，“紅案”用十三香 。也就是面點師傅用五香粉，做肉類食材用十三香 。另外做素菜可用五香粉或者不用，最好不要用十三香 。
【十三香和五香粉的區別】
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