大蒜是我們日常生活中必不可少的一種調味食物，近幾年來，“大蒜可防癌抗癌”的呼聲越來越高，大蒜除了具有比較強的殺菌抑菌效果之外，還具有防癌抗癌功效 。大蒜的營養價值大蒜不僅殺菌能力強，還可抑制癌細胞
大蒜中有許多巰基化合物，這種物質可以和胺相互爭奪亞硝酸根離子，使得亞硝胺不能進一步合成，從而抑制體內病菌的生成 。大蒜素還有一個功能，就是抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長，從而減少了亞硝酸鹽在人體內生成，減少亞硝酸鹽中毒的概率 。
大蒜所含的大蒜素、大蒜辣素在抑制癌細胞方面，具有很好的效果 。大蒜中還有硒、鍺等微量元素，鍺元素可以促進人體內部干擾素的合成，激活吞噬細胞的機體功能，在防癌方面很很大的作用 。
搗碎吃效果最佳大蒜中含有大量的蒜氨酸等物質，平時它們之間互不干涉，平靜的相處，經過外力的搗碎碾碎之后，這些物質之間就會相互接觸反應形成了大蒜素，大蒜素最大的作用就是抗菌殺菌，所以一般我們提倡把大蒜搗碎之后放置15分鐘左右，這樣便于大蒜素的生存 。
生吃殺菌效果好大蒜在加熱的時候，內部所含有的抗菌殺菌有機物在加熱過程中會經不住高溫而失去活性，而且溫度越高，其活性下降的越快，因此把大蒜炒熟、煮熟不能起到很好的殺菌效果 。最常見的比較好的食用方法就是生吃，例如涼拌或者搭配蒜泥做調料 。
紫皮蒜的抑菌效果更好大蒜根據表皮顏色可分為紫皮白皮等，其中比較常見的就是紫皮蒜和白皮蒜，相比較而言，紫皮蒜的味道更佳辛辣，其內部所含的抑菌成分的活性更高，抑菌殺菌的能力要比白皮蒜好一些 。【大蒜如何吃最好 吃大蒜怎么吃最好】
每天吃蒜要適量即使大蒜有抗癌作用，但不能吃太多，每天大概2瓣大蒜就足夠了，大量吃大蒜，會對腸胃造成一定的刺激，容易引發腸胃炎，破壞人體內部的消化平衡，長期食用的話還會導致眼睛視力模糊、疼痛等情況的發生 。
另外這四類人群不宜吃大蒜：
眼睛不適或者患有眼部疾病的人群大蒜的味道比較辛辣，而且大蒜素會刺激眼睛部位的神經，容易造成眼睛損傷，這也就是為什么我們用沾了大蒜汁的手去擦眼睛，眼睛會被辣的睜不開的原因，所以有眼部疾病的人，切記不要吃過多的大蒜 。
肝病患者大蒜是比較熱性的食物，而且味道辛辣，具有很強的刺激性，有肝火炎癥的人如果吃大蒜，一方面會加重肝火，另一方面還會刺激肝臟，造成一定的損傷 。
腸胃不適腹瀉的人大蒜可以刺激腸胃器官，對于非細菌性的腸胃炎、腹瀉患者來說，吃大蒜會導致大蒜刺激腸胃，使腸胃黏膜充血，促進內部器官的滲出，加重腹瀉和嚴重的情況 。
重病者大蒜是眾多發物中的一種，食用不當會加重已有的疾病情況，對于患有重病或者正在服用中西藥的人來說，盡量不要吃大蒜，吃大蒜不僅不能幫助治療重病，嚴重時還會使藥物失去藥效，加重病情 。
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