什錦鹵面如何做什錦鹵面怎么做 _生活百科

1、中蝦去頭、殼、剔腸后從背面劃一刀，墨魚刻花切片。
2、涼瓜去皮、瓤，切片，番茄去皮、籽，切片，韭菜切段，辣椒切片，蛋青一個打散。
3、蝦仁、墨魚片入滾水燙30秒后撈起泡冰水，濾干備用。
4、蝦頭、殼加姜，蒜，蔥，料酒和清水熬成一碗高湯，放進草菇、涼瓜、番茄、辣椒、生抽、鹽、糖、味精。
【什錦鹵面如何做什錦鹵面怎么做】5、再煮滾后加入蝦仁、墨魚，以太白粉水勾芡，放進韭菜、蔥花，淋入蛋清液拌均，倒于面條上即可。