最近很想吃臘腸 ， 準(zhǔn)備自己做一點(diǎn) ， 那臘腸要怎么做才好吃呢？臘腸又要怎么做曬干后顏色才會呈紅色呢？讓我們一起來學(xué)習(xí)一下吧 。選肉要瘦多肥少在制作臘腸時不能全部使用瘦肉 ， 這樣做出來的臘腸口感會非常硬 ， 但肥肉的比例又不宜過多 ， 這樣吃起來口感會比較油膩 ， 更不建議使用面粉來充數(shù) ， 這樣也會大大影響臘腸的口感 。建議瘦肥比例按照7∶3最為合適 ， 這樣做出來的臘腸鮮嫩可口 ， 肉質(zhì)緊實(shí)又有彈性 。
加入白酒在腌制肉的時候可以加入適量白酒 ， 且最好是純糧食酒 ， 因?yàn)榧兗Z食酒制作時未加任何香精香料 ， 口感更香 ， 入口香而不嗆 ， 微苦而不澀 ， 這樣能為臘腸增添香氣 ， 做出來的臘腸口感會更好 。另外酒的度數(shù)盡量在50度左右 ， 酒精度數(shù)高殺菌效果越好 ， 這樣能延長臘腸的保質(zhì)期 。
手工切肉很多人為了圖方便會用絞肉機(jī)切肉 ， 這樣雖然快 ， 但同時會吧肉切的過碎 ， 肉筋也會切碎 ， 這樣做出來的臘腸口感并不是很好 。如果量不多的話建議用手切肉 ， 這樣做出來的臘腸口感會更加有嚼勁 。
處理腸衣制作臘腸的腸衣選用的大多是豬小腸 ， 在灌臘腸之前需要將腸衣清洗干凈 ， 這樣吃起來不會有異味 。另外可以用加有小蘇打的水浸泡一下腸衣 ， 這樣能讓腸衣更加的有彈性 ， 在裝肉的時候不容易撐破 ， 且吃起來口感也會更好 。
扎孔臘腸灌好之后需用牙簽在腸衣上扎幾個空 ， 這樣能方便臘腸中水分以及油脂的流出 ， 能讓臘腸更快風(fēng)干 。
不要直接曬臘腸灌好之后不宜直接放在太陽下曬 ， 要放盆里腌制一晚上 ， 使腸衣和肉充分的融合 ， 這樣臘腸才會更入味 。且需要放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干幾天才能放太陽下曬 。
臘腸怎么做顏色才會紅放紅曲粉 。
【怎樣腌制臘腸好吃 怎樣腌制臘腸好吃又簡單】 自己做的臘腸曬干后顏色一般都是呈紅褐色 ， 甚至是會有輕微發(fā)黑的現(xiàn)象 ， 這屬于正常現(xiàn)象 。如果想讓臘腸看起來更紅的話 ， 腌制肉的時候可以加入適量的紅曲粉 ， 這是一種天然無添加的食物染色劑 ， 不含有防腐劑 。加入肉中能讓曬好的臘腸顏色更加的鮮紅 ， 看起來會更加有食欲 。
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