買了些五花肉來吃，打算自己做一些香腸當(dāng)做年貨臘味，但這灌好的香腸不知道要掛幾天才可以吃呢？香腸掛幾天可以吃10天左右可以吃 。
香腸灌好了之后，掛曬也是要注意的，切記不能直接放到太陽底下暴曬，這樣會(huì)迅速蒸發(fā)掉香腸中的水分，吃起來會(huì)特別的硬；而且香腸里面的肉壓得比較緊實(shí)，直接暴曬到太陽底下，會(huì)導(dǎo)致肉的溫度升高，長時(shí)間反復(fù)下來，會(huì)加快灌腸變質(zhì)的速度 。
正確的方法是將灌好的香腸，懸掛到通風(fēng)的地方，最好陽光輻照不到，這樣香腸與外界的溫度一直，保存時(shí)間比較長，通常10天左右就可以吃了，這樣做出來的灌腸，嚼勁十足，鮮香入味 。
香腸快速晾干的方法1、通風(fēng)好 香腸快速晾干取決于溫度、風(fēng)力等原因，制作香腸前要留意近期的天氣變化，如近期溫度合適，風(fēng)大的話，就開始準(zhǔn)備材料制作，直接掛在院子里，或通風(fēng)的陽臺(tái)處，幾天就能晾干 。
2、烤箱 家用烤箱烘干臘腸要先用230度的火，上下火烤10分鐘縮水分，待冷卻后再用150度的火上下火烤30分鐘自然冷卻，根據(jù)個(gè)人喜好，覺得不夠干的可以待冷卻后再用150度的火，下下火烤30分鐘 。
或是先將烤箱的溫度調(diào)至76℃/170華氏度，然后在烤箱下面放置蠟紙或者錫箔紙，接滴落的油，將臘腸放置到烤箱中，烘烤12-13小時(shí)，最后將烤箱風(fēng)扇開到最大，進(jìn)行風(fēng)干 。否則就沒有風(fēng)干的效果，且出油嚴(yán)重 。
3、烘干機(jī) 烤房2小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時(shí)內(nèi)達(dá)到內(nèi)外溫度一致，升溫的過程也是調(diào)味料和肉的發(fā)酵過程，可以控制肉不變色，不變味，預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度至45-50度，以快速干燥定型成色，一般2-3天即可烘干，非常快速 。
4、熏干 利用干橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進(jìn)臘腸的原理，熏制出的臘腸味道特別獨(dú)特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味，然后將熏好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊，24鐘頭用火煙薰，直至香腸釋放出香味和小量油外溢 。
曬臘腸的最佳時(shí)間不同地區(qū)根據(jù)其氣候條件來制作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣干燥時(shí)候最佳 。
一般溫度在10度左右，看最近天氣預(yù)報(bào)，一周左右天氣晴好即可制作香腸，如有的地區(qū)，像東北的話，冷的早，做香腸的時(shí)間也早，而南方地區(qū)，一般立冬之后才開始做香腸臘肉 。
香腸如何保存不會(huì)壞1、晾掛保存 用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節(jié)后，放在干燥通風(fēng)的地方，千萬不要碰到水，否則就會(huì)變質(zhì)、發(fā)霉 。
2、冰箱保存 將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏方式一般可以保存3個(gè)月左右，冷凍方式就可以保存一年左右，而且不用擔(dān)心氣溫的變化 。
3、白酒保存【香腸掛幾天可以吃 香腸掛在外面可以掛多久】 將香腸徹底風(fēng)干之后，可以將它放在缸內(nèi)，需要注意的是缸內(nèi)要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重復(fù)著，將香腸全部放于缸內(nèi)，最后將之密封，并且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和潮濕，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之后還能保證味道不變 。
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