黃花菜是很多人都喜歡吃一種花類蔬菜，其味道鮮美，色澤光艷，但是這類美味也不能隨意食用，若是食用不當(dāng)可引起食物中毒，下面一起看看黃花菜中毒的癥狀都有哪些呢？黃花菜中毒原理黃花菜中含有秋水仙素，其本來是沒有毒性，但是在這類物質(zhì)在進(jìn)入人體之后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檠趸锼伤兀@類物質(zhì)屬劇毒，因此，黃花菜食用不當(dāng)可出現(xiàn)食物中毒 。
黃花菜中毒癥狀胃腸炎 秋水仙素對胃腸有刺激作用，一旦攝入過多即可引起胃腸炎癥，因此，黃花菜中毒的第一癥狀就是反胃、嘔吐、腹痛及腹瀉等 。
失水 氧化二秋水仙素具有一定的利尿功效，中毒后多會(huì)出現(xiàn)尿多現(xiàn)象，而癥狀表現(xiàn)則是口干舌燥，咽喉干澀，燒心口渴等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)休克癥 。
血尿血便 氧化二秋水仙素具有強(qiáng)烈毒性，在濃度過高時(shí)對毛細(xì)血管有損傷作用，血液中大量的血紅細(xì)流出，在黃花菜中毒嚴(yán)重者有血尿、血便的現(xiàn)象 。
怎么預(yù)防黃花菜中毒黃花菜中的中毒物質(zhì)是秋水仙素，秋水仙素具有水溶性的特性，因此，黃花菜在烹飪之前先用開水焯水處理，能去除大量的秋水仙素，預(yù)防中毒 。并且秋水仙素不耐熱，在開水中煮10分鐘即可全部破壞 。
【黃花菜中毒的癥狀 黃花菜中毒的癥狀緩解】
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