山藥有著滋補脾胃、促進消化的作用，而且味道甘甜，質地軟粉很好吃，一般家里都用來燉湯喝，但剛買了一根山藥，其味道帶有苦味，不知道這是怎么一回事呢？山藥有苦味是咋回事導致山藥出現發(fā)苦的原因有兩種：
1、發(fā)霉變質有苦味：不能吃 山藥存放不當，導致滋生大量的細菌或霉菌等有害微生物，使其發(fā)霉腐爛變質，從而帶有苦味，但這樣的山藥不僅吃著發(fā)苦，而且外觀上有軟爛的現象，聞著也帶有異味，這樣的山藥不能繼續(xù)吃，以免對健康造成危害 。
2、和本身發(fā)苦的味道同吃：可以繼續(xù)吃 山藥和一些其他帶有苦味的食物一起烹飪后，因味道的交叉緣故，使其帶有苦味，如苦味和山藥一起燉煮，可能會出現山藥味道變苦，這種現象是很正常的，可以放心食用 。
山藥發(fā)苦吃了怎么辦觀察，如有不適請及時就醫(yī) 。
1、如果吃著山藥帶有苦味的話，根據上述情況的描述，如第一種原因導致苦味，那么需停止繼續(xù)食用，然后多喝水，促進毒素排泄，觀察自身有無不適癥狀，如有腹痛、腹瀉、嘔吐等現象的，建議及時就醫(yī)檢查，對癥治療 。
2、如吃后沒有發(fā)生不適癥狀的，那可能是第二種原因導致的山藥發(fā)苦現象，一般無需擔心，因為只要食物無毒，通常多種食物交叉食用并無健康危害，可多喝些水，食用帶有甜味的西瓜、哈密瓜、柑桔、獼猴桃等水果稀釋口里的苦味 。
山藥有黑點還能吃嗎根據情況決定 。
1、氧化變黑：切掉能吃 山藥切好之后放了一段時間沒有立即烹飪，在放置的過程中暴露在空氣下，容易發(fā)生氧化反應，其中的多酚類物質被氧化成褐色素和黑色素，這種現象是正常的顏色改變，和平時吃的蘋果、茄子、蓮藕、土豆切開后放久了發(fā)生的顏色改變是同樣的原理，可放心食用 。
2、發(fā)霉變質變黑：不能吃【山藥有苦味嗎 山藥有苦味是咋回事】 山藥因滋生了霉菌或細菌導致其變黑的，其中含有大量的霉菌或細菌毒素，而且這些毒素除了在肉眼可見的部分有以外，還在內部存在擴散和感染現象，如不慎攝入這種帶有霉菌的食物，可能危害身體健康，因此發(fā)霉變質變黑的山藥不能吃 。
削完山藥有紫色斑點能吃嗎正常變紫能吃 。
1、部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這種紫色的山藥是可以放心食用的 。
2、還有一種情況，就是山藥中含有酚類、氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會發(fā)生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的現象，這也是可食用的 。
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