1、大米（糯米）1000g 。
2、泡米 ， 把米淘洗干凈 ， 然后讓米在清水中浸泡四到五個小時 。
3、蒸飯 ， 把泡好的米用清水再洗兩遍 ， 然后把米撈上來放入蒸鍋或者蒸籠內 ， 米的下面鋪一張紗布 ， 隔水蒸 ， 米飯要蒸熟 ， 把蒸鍋內水燒開后 ， 繼續大火燒15~20分鐘左右 。
4、放涼 ， 把蒸熟的米飯放到大的干凈的盤上冷卻 ， 大概有30度左右就可以了 ， 手感有一點點暖暖的就行了 。
5、準備酒曲 ， 將酒曲研磨成粉末 ， 加入適量面粉攪拌均勻 。
6、加入酒曲 ， 把準備好的酒曲的3/4加入到晾好的米飯中攪拌均勻 ， 為了容易攪拌 ， 最好用大一點的容器 。
【老白酒的釀制方法 老白酒的釀制方法與步驟】7、裝缸 ， 將拌勻的米飯 ， 裝進干凈的（瓦缸）容器中 。然后把米飯按壓實 ， 并在米飯中間挖一個小洞；然后把剩下的1/4酒曲粉末均勻地撒在米飯的表面上 。
8、加蓋保溫 。因為釀酒溫度是非常關鍵的 ， 在瓦缸口上加1~2層紗布 ， 然后用稻草編織的草簾子或者被子蓋在上面 ， 不要完全密封 。
9、發酵：放到26~28℃環境下發酵72小時 ， 注意溫度不要太高了 ，
10、加入涼開水 按每一斤米加700毫升的比例 ， 加入涼開水 ， 攪拌均勻 ， 蓋好 。放于26℃左右的環境下 ， 進行二次發酵 ， 大概7天 。
11、收酒：將上面那一層酒取出 。剩下的酒渣用紗布（或尼龍）袋 ， 擠壓出剩余的酒液 ， 與上層收獲的酒混合 ， 即可飲用 。
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