高膽固醇是生活中較為常見的疾病，會(huì)對(duì)健康造成很多不利的影響 。蛋黃1個(gè)雞蛋含膽固醇292.5毫克，主要集中在蛋黃內(nèi) 。所以，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》建議普通成年人每天吃0.5~1個(gè)雞蛋 。血脂異常患者每周不要超過2~3個(gè)雞蛋 。
動(dòng)物內(nèi)臟包括豬、牛、羊、雞等動(dòng)物的腎、肝、肺、腸，大致含量是每100克內(nèi)臟含200~400毫克膽固醇 。所以，動(dòng)物內(nèi)臟應(yīng)盡量少吃，以每月不超過2次為宜 。
動(dòng)物的腦子按食物重量100克計(jì)算，豬腦的膽固醇含量為2571毫克，羊腦為2004毫克，牛腦是2447毫克，因此，如果吃動(dòng)物腦的話，以每年不超過一二次為宜 。
烏賊雖然許多無脊椎動(dòng)物都是以脂肪含量少，膽固醇低而廣受人們喜愛的，但是烏賊卻屬于其中的異類 。這是因?yàn)槊?00克烏賊的膽固醇含量會(huì)高達(dá)400毫克以上 。
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奶油黃油等雖然牛奶不屬于高膽固醇類食物，100克牛奶中膽固醇含量?jī)H為45毫克左右，但奶制品會(huì)引起高膽固醇血癥 。這時(shí)由于富含飽和脂肪酸的食物可使肝臟制造出大量的膽固醇，同時(shí)使得排出膽固醇的效率降低，使血液中膽固醇含量增多，過剩的膽固醇就會(huì)積聚在動(dòng)脈中 。這些油脂中的飽和脂肪酸還可以促進(jìn)肝臟合成更多的膽固醇 。
動(dòng)物性脂肪如牛油、雞油、魚油多含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會(huì)促使膽固醇的合成，又由于動(dòng)物性脂肪難以消化，使肝臟過度工作，也會(huì)降低其清除膽固醇的能力 。
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