冰糖里面為什么有白線冰糖里面的白線和冰糖的制作方法有關(guān) ， 冰糖有一直傳統(tǒng)的制作方法功：吊線法 ， 屬于冰糖生產(chǎn)的傳統(tǒng)方式 。制作的方式是 ， 在糖還處于液體狀態(tài)的時(shí)候 ， 里面放入一條白線 ， 隨著溫度的變化 ， 液體的糖會(huì)開始慢慢的結(jié)晶 。但是結(jié)晶這個(gè)過程是需要有支點(diǎn)的 ， 白線就是這個(gè)支點(diǎn) ， 能夠幫助冰糖以線為支點(diǎn)在其周圍凝聚起來(lái) 。許多的冰糖在線上結(jié)晶以后 ， 然后把冰糖切成切割成想要的形狀 。最后生產(chǎn)商會(huì)將白線給去掉 ， 但是并不是所有的線都可以被去除 ， 有些線會(huì)斷在冰糖里面 ， 這樣就去不掉了 。
冰糖的選購(gòu)方法【冰糖里面為什么有白線】 1、看顏色 ， 冰糖有單晶體和多晶體兩種 ， 呈透明或半透明狀自然生成的冰糖有白色 ， 微黃色 ， 淡灰色等 。
2、添加食用色素的冰糖 ， 有綠色 ， 藍(lán)色 ， 橙色 ， 微紅 ， 深紅等多種顏色 ， 如果冰糖有明顯的發(fā)黃或發(fā)暗說(shuō)明質(zhì)量較差 。
3、看形狀 ， 呈規(guī)則透明晶體狀的是單晶冰糖 ， 呈不規(guī)則晶體狀的是多晶冰糖 。
冰糖的種類劃分一、多晶冰糖
又稱為老冰糖、土冰糖、塊冰糖等 。是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖 。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同 ， 又分為吊線法冰糖(成品分為冰柱和冰邊 ， 會(huì)有棉線、紙片等雜質(zhì))和盆晶法(全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶 ， 成品較純凈) 。按顏色不同分為白冰糖、黃冰糖、琥珀冰糖(灰色) 。這種冰糖具有中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效 。
二、單晶冰糖
呈規(guī)則的通明晶體狀 。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖 。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解 ， 過濾后輸入結(jié)晶罐 ， 使糖液達(dá)到過飽和 ， 投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶 ， 待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干 ， 經(jīng)通風(fēng)干燥 ， 過篩 ， 分檔而成 。單晶冰糖不具備中醫(yī)所說(shuō)的冰糖藥用功效 。
三、冰片糖
冰片糖是華南地區(qū)廣州、港澳、珠江三角洲 ， 粵西和廣西一帶粵語(yǔ)流行區(qū)產(chǎn)量較大 ， 銷路較廣 ， 而又深受喜愛的一種糖品 。把制冰糖時(shí)剩下的結(jié)晶母液(廢蜜)加熱濃縮 ， 再加入酸液 ， 使其部分轉(zhuǎn)化為單糖利于以后成型 。濃縮后的糖液經(jīng)攪拌、落網(wǎng)、劃線、冷卻、離網(wǎng)、分片、分類等工序生產(chǎn)而成 。色澤金黃和明凈 ， 表面富有蠟狀光澤 ， 截面均勻地分在上、中、下三層 ， 其中上下兩層是組織較密實(shí)的結(jié)塊 ， 中間一層是粒度較小的蔗糖結(jié)晶組成的“砂線” 。
四、方糖
方糖亦稱半方糖 ， 是用細(xì)晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級(jí)糖產(chǎn)品 ， 在國(guó)外已有多年的歷史 。方糖的生產(chǎn)是用晶體粒度適當(dāng)?shù)木铺?nbsp;， 與少量的精糖濃溶液(或結(jié)晶水)混合 ， 成為含水分1.5～2.5%的濕糖 ， 然后用成型機(jī)制成半方塊狀 ， 再經(jīng)干燥機(jī)干燥到水分0.5%以下 ， 冷卻后包裝 。
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