燕窩的顏色一直是大家比較困惑也比較糾結的問題 。顏色太白，擔心被漂過 。顏色太黃，覺得不好 。燕窩顏色發黃是好的嗎黃得不均勻才是好燕窩 。天然燕窩的顏色分布是不均勻的，有些地方深有些地方淺，這是因為燕子每天吃的昆蟲不一樣，分泌出來的液體顏色自然不同 。所以，如果燕窩本身白得不自然，并且難以看到燕窩中的細毛，則有可能被漂白過 。此外，部分燕窩產地工業發達、粉塵嚴重，產出的燕窩會發黑，要注意 。因此挑選的時候要選擇顏色有層次、不發黑、不過分發白的燕窩 。燕窩是經過金絲燕分泌的唾液在空氣中凝固所形成的鳥巢 。天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，稱為白燕或者官燕 。天然的洞燕由于筑巢的燕洞壁還有大量鐵物質，向燕窩所處環境滲透，就會呈紅色、淺紅色或微黃色，也呈紅色，被稱為血燕 。
燕窩那種顏色最好燕窩顏色最好是：鮮紅色 。燕窩按顏色分類：可以分為白燕、紅燕、黃燕三種 。三種燕窩對應的顏色也是白色、紅色、黃色，但各個顏色的一些細節也是很重要的：
1、白燕：白燕就是我們常說的屋燕 。正常白燕窩的白色是不均勻的，透明膠質的那種白色 。如果燕窩看起來蒼白蒼白的、整個燕盞的顏色很相近，那可能是經過化學藥水漂白的 。
2、紅燕：紅燕是洞燕的一種，由于受到空氣、礦物質侵蝕，從燕角部分慢慢往里延伸，會呈現一定的紅色 。紅色深淺不一，燕角部分最重 。但真正的紅燕并不是像之前的血燕那樣的血紅色，血燕的血紅色是用燕糞便熏染導致的，亞硝酸鹽嚴重超標 。
3、黃燕：我們國內黃燕很少見，在市面上基本上很難買到 。主要在泰國一帶產出，黃燕也是洞燕的一種 。黃燕的顏色特點跟紅燕是類似的，只不過紅燕是紅色、黃色卻是黃色 。在分辨燕窩的顏色的時候，有一點特別重要：不管白燕、紅燕、黃燕，燕窩的顏色都是不均勻的，漂白、染色過的燕窩顏色就很難做到不均勻 。
燕窩怎么挑選（1）看顏色 天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色 。如果燕窩本身顏色白得不自然，當中的細毛也很難看到，這很有可能經過漂白處理 。
優質的原料，從燕屋中采摘下來后，有可能只存在較少的細毛，在經過多道工序挑毛后，也存在看上去沒有細毛的情況 。
（2）聞味道 天然燕窩本身就會有淡淡的腥味和霉味，這是因為燕屋為了適應金絲燕的居住，一般是全水泥結構或防腐木結構，密閉性好，透氣度較差，環境較潮濕，令燕窩自然有一股腥味和霉味 。
如果購買燕窩時，燕窩聞起來有一股刺鼻的藥水味，燕窩就有可能經過藥水的浸泡加工，不建議購買 。
（3）看外觀 一般燕盞盞身紋理較清晰，囊絲結構自然呈網狀 。干挑燕窩囊絲相對多，半干挑燕窩囊絲極少 。無論囊絲的多或少，如果是經過補碎的燕窩，囊絲結構會出現不規則 。
（4）看細毛 只要是天然的燕窩，肯定大多數都會有雜質和細毛，挑毛師技術再好，只要是手工挑毛的，都很難達到百分之百干凈 。如果燕窩看上去非常干凈，泡發后連一點雜質和細小絨毛都沒有的，就有可能是經過漂白或化學除毛的燕窩 。
優質的原料，從燕屋中采摘下來后，有可能只存在較少的細毛，在經過多道工序挑毛后，也存在看上去沒有細毛的情況 。
（5）稱重量 通常一盞毛燕的重量約為7-12克，挑毛修角后重量約為4-9克左右 。當然，這需要視乎燕盞的大小，也有高于9克的燕盞，這些燕盞一般盞型大且飽滿 。
如果盞型相對較小且不夠飽滿，重量卻高于8-9克的燕盞，有可能經過摻水、刷膠或補碎增重 。
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