美白皮膚 豆?jié){中所含的亞油酸能夠抑制合成黑色素所需的酶，從而抑制黑色素的形成，讓細胞變白 。
大豆低聚糖的保健功能大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的總稱，其主要成分為水蘇糖、蔗糖和棉子糖 。大豆低聚糖制品主要有糖漿狀、顆粒狀、粉末狀等 。大豆低聚糖有如下生理功能：
難消化、低能量 由于人體腸胃內沒有水解水蘇糖和棉子糖的酶系統(tǒng)，大豆低聚糖中所含的水蘇糖和棉子糖很難被人體消化吸收，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，可最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用 。
活化腸道內的益生菌 常喝豆?jié){，豆?jié){中的低聚糖能活化腸道內的雙歧桿菌病促進生長繁殖，雙歧桿菌是人體腸道內的有益菌，其菌數(shù)隨年齡的增大而逐漸減少，腸道內雙歧桿菌的多少成了很亮人體健康與否的指標之一 。隨著醫(yī)學的迅猛發(fā)展，廣譜強力的抗生素廣泛應用于治療各種疾病，使人體腸道內正常的菌群平衡收到不同程度的破壞 。因而，有目的地增加腸道內的有益菌數(shù)量十分必要 。
抑制腸道腐敗物生成 人體腸道內腐敗細菌（如產(chǎn)氣莢膜梭菌和大腸桿菌等）將氨基酸轉化生成氨、吲哚等腐敗產(chǎn)物 。每日食用10克大豆低聚糖可明顯減少腐敗產(chǎn)物，同時還能抑制那些與腸內生成致癌物質有關的酶 。
預防、治療便秘和腹瀉 人體在代謝過程中產(chǎn)生大量難以消化的低聚糖，當人大發(fā)脾氣積累低聚糖過多時，就會出現(xiàn)腹脹、便秘和腹瀉等癥狀 。攝入功能性低聚糖后，腸道內增殖的雙歧桿菌可發(fā)表低聚糖，將其分解轉化為大量短鏈脂肪酸，他們能刺激腸道蠕動，增加糞便的濕潤度并保持一定的滲透性，從而雙向調節(jié)腸道內環(huán)境而防止便秘和腹瀉的發(fā)生 。
預防齲齒 齲齒是由于口腔微生物特別是突變鏈球菌侵蝕而引起的，功能性低聚糖不能被口腔微生物所利用，有利于保持口腔衛(wèi)生，預防牙齒齲變 。
大豆膳食纖維的保健功能大豆膳食纖維是一種天然的腸道清道夫 。在豆?jié){加工過程中，大部分膳食纖維都保留在豆渣中，因此大豆加工過程中的副產(chǎn)品豆渣是富含膳食纖維的食品 。豆渣中的水溶性纖維有良好的乳化性與增稠性，可提高食品的持水性、保形性 。大豆膳食纖維具有如下保健功能：
減緩牙齒功能退化 膳食纖維可通過延長口腔咀嚼來增強牙齒的咀嚼功能，從而促進牙齒發(fā)育健全，減緩成人牙齒功能退化 。
有助食物消化 膳食纖維可以增加口腔咀嚼食物的時間，從而促進腸道消化酶分泌，有利于食物的消化 。
預防結腸癌 結腸癌是由于某種刺激或毒物如亞硝胺酚及氨等作用而引起的 。這些有毒物質在結腸內停留時間過長，就會對腸壁產(chǎn)生毒害作用 。膳食纖維以其較強的吸水性，增大了糞便的體積，并能縮短糞便在結腸中的停留時間 。糞便體積大還能稀釋毒物，降低致癌因子的濃度，從而有助于預防結腸癌 。
防治便秘 膳食纖維吸水性強，使糞便體積增大，同時使糞便軟化，因而可以防止習慣性便秘以及相應的一些疾病 。由此說明，膳食纖維可以說是一位名符其實的腸道內“清潔工” 。
預防膽結石形成 大部分膽石是由于膽汁內膽固醇量過多所致，而膳食纖維能增加腸道中膽固醇的排泄，降低膽汁和血清膽固醇的濃度，從而使膽石癥的患病率隨之減少 。
預防乳腺癌 現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，在膳食纖維攝入量較多的人群中，乳腺癌的發(fā)病率顯著減少 。
防止糖尿病 糖尿病是一種常見的內分泌代謝病，由體內胰島素相對或絕對不足所致 。膳食纖維在維持血糖平衡方面起到很重要的作用，增加食物中纖維的含量可有效降低餐后積壓血糖的濃度 。
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