為什么有的綠豆怎么煮都煮不爛之所以有些綠豆怎么煮都煮不爛有可能是陳綠豆，如果是當年收獲的綠豆，就容易煮爛了，因此煮綠豆、紅豆湯之前一定要用水把豆子泡透 。
另外綠豆煮不爛可能是野生的或者是綠豆的變種，這種綠豆俗語叫做“鐵綠豆”或“鐵豆子”,極其不容易煮爛,也不容易發芽.買回來的綠豆時常會出現幾顆鐵豆子的 。
2、分次加水 。煮綠豆時要分次加水 。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最后是改為中火煮 。需要注意的是，這時要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間 。
【為什么有的綠豆怎么煮都煮不爛】 3、放入保溫瓶 。想快速煮爛綠豆，可將綠豆洗干凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好 。2-3個小時后，綠豆粒會脹大變軟，再煮就很易在較短時間內煮爛 。
4、用沸水浸泡20分鐘 。將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出后放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘 。
5、將綠豆炒炒再煮 。將挑好的綠豆洗凈晾干，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然后再煮，綠豆很快就可煮爛 。但須注意不要炒焦，以免使綠豆湯有一股糊焦味，影響食用 。
煮綠豆注意事項1、綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復合物 。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生發黑的顏色，正是這樣的道理 。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳 。
2、綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失 。而堿會嚴重破壞多種B族維生素 。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色 。所以，煮綠豆湯最好不要加堿 。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠” 。
3、由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要 。在煮制中應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積 。
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