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識別死豬肉的方法
識別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用 。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發暗，肥肉呈黃色或者紅色 ， 肌肉無光澤 ， 用手指用力按壓，凹部不能立即恢復 。
再嚴重一些的死豬肉，會有囊包蟲，用刀子在肉上切 ， 厚度1厘米，長度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細看 ， 如果發現肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲 ， 這種肉對人體危害很大，不能食用 。
1、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面 ， 感覺微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀 。
2、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光澤的白色 。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色 。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血 。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色 ， 沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色 。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出 ， 表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出 。
4、看肥膘
肥膘量適中 。豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關，一般來講，普通品種的豬肉肥膘較厚，而雜交品種的豬肥膘較保但是需要注意的是 ， 含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外，其皮下肥肉層也較?。ǔ２蛔?厘米，肌纖維比較疏松，對于這種肉 ， 消費者應該謹慎購買 。
5、聞味道
【識別死豬肉的方法】 聞時無異味 。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味，而腐敗變質的豬肉，不論在肉的表面還是內部，均有腐臭氣味 。
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