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廚房職業病如何預防？
【廚房職業病如何預防？】 俗話說"民以食為天 ， 食以廚為精" 。普通的食材經過廚師們的煎、炒、烹、炸、蒸、燉等烹制，成為一道道美味的菜肴 。廚師是人類的"味蕾工程師" ， 但那充滿油煙、粉塵、高溫的廚房卻給他們的健康帶來威脅 。據統計，在各類職場職業病高危人群中，廚師名列第二，僅次于消防員 。那么，廚師在平時會特別注意職業病的預防嗎?
采訪人員帶著疑問走訪調查 ， 通過一些實地走訪了解到，現在大部分廚師相比以前對于職業病都有所認識與了解，但對于預防與鍛煉這方面就有所欠缺 。在餐飲業工作十幾年的周密大廚接受采訪人員采訪說：“對于廚師一些常見的病 ， 自己也知道，但對于這些職業病還真的不是特別在意 。”他告訴采訪人員 ， 一是可能年輕，對于一些小病小痛忍忍就過去了 。二是工作太忙，沒有時間去檢查身體 ， 同時由于工作很累，沒有太多精力去鍛煉身體 。從業時間久一些的廚師們大部分都會有肌肉骨骼傷?。?在采訪人員接觸中的廚師大部分都有肩周炎，腿腳發麻，關節炎等病痛 。
廚師身體健康的威脅，不僅僅來自廚師自己本身的忽視，更重要是來自他們那油煙、粉塵、高溫的工作環境 。擁有20多年餐飲工作經驗，并自己開餐廳的陳衛寧告訴采訪人員，一般有一定規模的餐廳的廚房環境相比以前好多了 。對廚房的衛生及安全均有顯著改善，其廚房大都設有通風及防火設備，有些且有冷氣設備以消除廚房的悶熱 。同時廚房空間亦較過去寬敞，工作人員在其中工作較無狹窄的感覺 。但如果就一般餐飲業的水準來說 ， 廚房的設備仍有許多值得改進之處，始能進一步維護廚房工作人員的安全及食物的衛生 。
對癥下藥 解決職業病
一切疾病最好的治療方法是防患于未然 ， 對于那些已經得了職業病的廚師來說，建議需要對癥下藥 。
油煙綜合征：來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙——一氧化碳 ， 這是廚房空氣中的主要污染物之一 。而烹調時如果通風不良，那些油煙很容易被人吸入引起“油煙病” 。主要表現為：食欲減退，有饑餓感，卻食之無味，精神不佳 ， 嗜睡，全身無力，平時飲食很少，但體重逐漸增加 。這也是為什么不少廚師體胖腰粗的原因之一 。過多接觸油煙，還會導致其他的疾?。?比如油煙會刺激眼睛，時間長了即成慢性結膜炎;會刺激鼻黏膜，得慢性鼻炎;還會刺激咽喉，導致慢性氣管炎、支氣管炎等癥，甚至導致肺癌 。
建議：首先要徹底改善廚房內的通風狀況，合理使用抽油煙機、排氣扇，經常開門窗，使油煙及時排到室外;其次是把握好食用油的烹調溫度 ， 一般不超過100℃，否則不僅破壞了其所含的脂溶性維生素，而且散發出的油煙也會更多;油煙病的發生與油的品質有直接關系，半煉油加熱后會產生丙烯醛 ， 吸入可致慢性中毒，引起油煙綜合征，嚴重時可誘發癌癥 ， 所以烹調用油不要使用劣質油 。好的全煉油，不僅無異味，加熱時也不易起煙 。如果已經得了油煙綜合征，首先要停止油煙的繼續吸入，同時采取消炎、止咳等對癥治療措施，并加強體育鍛煉，每天早晨到室外呼吸1至2小時新鮮空氣，一般一兩個月即能治愈 。
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