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【常吃木耳身體好 小編教你如何選】
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常吃木耳身體好 小編教你如何選
黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高 。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用 。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用 ， 特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。接下來，小編就教教大家如何挑選黑木耳 。
專家提示
黑木耳并非越黑越好 ， 消費者可通過辨別顏色來區別真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色 。同時 ， 黑木耳味道很自然，有股清香味 ， 而摻假的木耳有墨汁的臭味 。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色 。此外 ， 真木耳嚼起來清香可口，而經硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀 ， 難以下咽 。
看外形
優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色，略偏黃 ， 黃色分布不均勻 。優質銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭 ， 無雜質 。劣質銀耳肉薄，有斑點 ， 帶蒂頭，有雜質，朵形不正 。過于雪白、漂亮的，可能經過硫磺熏制 。
捏質感
無論黑白，優質木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕 ， 用手捏易碎 。
聞氣味
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味，說明已經受潮、變質 。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度 ， 雖可食用，但品質、風味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有 ， 說明殘留較多二氧化硫 。
嘗味道
純凈的木耳，輕舔沒有異味 。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量 。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差 。
用水泡
朵體質輕，水泡后脹發性大的屬優質;體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重 ， 水泡脹發性差的為劣質 。
不同等次的木耳的性質
良質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感 ， 耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片完整，不能通過直徑2厘米的篩眼，耳片厚度1毫米以上，雜質含量不得超過0.3% 。
次質黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色 ， 不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片基本完整，不能通過直徑1厘米的篩眼 ， 耳片厚度在0.7毫米以上，雜質含量不超過0.5% 。
劣質黑木耳——耳片色澤多為黑褐色至淺棕色，拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、霉爛耳，朵片小狀成碎片 ， 不能通過直徑0.4厘米的篩眼，耳片厚度0.7毫米以下，雜質含量不得超過1% 。
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