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牛肉好吃又營養 5方法辨優劣牛肉

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牛肉好吃又營養 5方法辨優劣牛肉

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牛肉好吃又營養 5方法辨優劣牛肉

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牛肉好吃又營養 5方法辨優劣牛肉
教你如何挑選牛肉
很多報道都說到牛肉油價，國內的神戶牛肉也很多查出來是贗品，那到底如何挑選好牛肉呢?
1、色澤鑒別
新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤 ， 但脂肪無光澤 。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤 ， 脂肪發暗直至呈綠色 。
2、氣味鑒別
新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮肉——稍有氨味或酸味 。變質肉——有腐臭味 。
3、黏度鑒別
新鮮肉——表面微干或有風干膜 ， 觸摸時不粘手 。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤 。變質肉——表面極度干燥或發粘 ， 新切面也粘手 。
4、彈性鑒別
新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復 。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢 ， 并且不能完全恢復 。變質肉——指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡 。
5、肉湯鑒別
良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮于表面，具有一定的香味 。次質凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差 。變質凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少 ， 有異味 。
如何辨別注水牛肉和變質牛肉
1、變質牛肉
如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原 ， 甚至發霉變色，帶有臭味 ， 這便是變質的牛肉無疑 。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙 ， 纖維暴露明顯 。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透 。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透 。
3、假牛肉
牛肉膏當中含有肌酸、肌酸酐、多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質 。該產品廣泛應用于生物制藥發酵及各種培養基的制備 。消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑒別 。牛肉脂肪呈白色或乳黃色 ， 比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥 。
吃牛肉的注意事項
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久 ， 從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看 ， 豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性 ， 而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳 ， 有安中益氣之功 。二者一溫一寒 ， 一補中脾胃，一冷膩虛人 。性味有所抵觸，故不宜同食 。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降 。
【牛肉好吃又營養 5方法辨優劣牛肉】 3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用 。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率 。

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