1、準(zhǔn)備材料：油豆腐皮4張、豬肉末50克、鹽2克、白糖3克、味精2克、紹酒10克、白胡椒粉少許、烹調(diào)油適量、配花椒鹽適量，如吃薄餅可配甜面醬和蔥絲 。
2、把腐皮在水里泡1分鐘,泡軟但不要破.把料酒,鹽,雞精均勻的拌入肉屑里 。
3、腐皮攤平,把拌好的肉屑沿著腐皮一邊擺成一長(zhǎng)條,然后卷起腐皮,把屑卷結(jié)實(shí)了,完成后把他切成4厘米左右的長(zhǎng)條 。【炸響鈴的做法 炸響鈴介紹】
4、鍋里加油,5成熱時(shí)一個(gè)一個(gè)的放入卷好屑的腐皮,炸至金黃色時(shí)就可以拿出來(lái)了 。
5、炸響鈴是杭州一道頗具歷史的名菜 。用的是油豆皮和少許豬肉末制作而成的，入口后，咀嚼起來(lái)聲聲帶響，因此得名為“響鈴” 。上桌時(shí)配以花椒鹽或者甜面醬和蔥絲等都可以，春季可配薄餅食用 。“炸響鈴”也是一道不錯(cuò)的佐酒小菜，宴席中常見到此菜，其顏色金黃美觀，酥香可口，吃起來(lái)口感頗佳 。但，在制作這道菜時(shí)最好使用杭州泗鄉(xiāng)產(chǎn)的“豆腐皮”，北方也稱之為“油豆皮”，其皮薄如蟬翼，炸好后吃起來(lái)絕沒有炸不透的感覺，口口酥脆非常棒！
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