大米又名稻米,分為糯米、粳米、秈米 。糯米是黏性很大的米，北方稱江米(于下節單獨介紹) 。粳米煮飯比較綿軟,廣東人稱之為肥仔米，東北米、珍珠米、江蘇米都屬于此類 。秈米修長苗條，煮的飯比較松爽，絲苗米、貓牙米、泰國香米都屬于此類 。此外,根據制作過程不同,大米又有糙米和精米之分，精米是由糙米進一步去除胚芽或米皮而成 。因糙米保存了其所含的全部的營養成分,且在防治某些疾病時療效優于精米，所以糙米向來被視為是一種健康食品 。大米的功效大米味甘，性平，歸脾、胃、肺經 。大米入藥時一般以入倉年久而變色的米為佳，稱為陳倉米 。陳倉米具有健脾和胃、除煩止渴、固腸止瀉之功效，主治病后脾胃氣虛、熱病傷及胃陰所致的煩渴口干、泄瀉腹痛等 。
另外,在熬粥時，等到粥沸騰一段時間后,最上層可浮起濃稠的米沫，形如油膏，這就是中醫所說的“米油”，俗稱粥油 。米油具有補益腎精、大補元氣等功效，服用米油時若加入少量食鹽,可起到引“藥”入腎經的作用并可增強功效 。
大米的營養價值1.大米中的糖類及蛋白質含量雖然不高，但因其食用量大，因此仍然是能量的主要來源 。
2.大米是提供B族維生素的主要來源，是消除口腔炎癥的重要食療資源 。
【大米的營養價值與功效 大米的營養價值】
大米的飲食宜忌宜:大米是老弱婦孺皆宜的食物 。病后腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱、消化不良者熬粥食用效果更佳 。
忌:糖尿病病人不宜多食粳米，因粳米含有豐富的糖類，多食可以升高血糖，加重病人的病情 。
大米的食用方法瑤柱粥 原料:瑤柱30g，陳皮少許，大米100g 。
做法:將瑤柱、陳皮、大米齊水煲至綿爛,開鍋即可食用 。本品也常用作各類生滾肉粥的粥底 。
粳米粥 粳米30~60g，加水適量，煮成稀粥，早晨空腹食用 。《粥記》云:“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣 。”粳米粥適合于消化力薄弱的人 。
粳米竹瀝飲 粳米100g，炒香，加水適量研磨成漿，每次用一半，兌入竹瀝2匙服用 。本方取粳米益脾胃，竹瀝清熱、除煩渴之功效，用于胃熱口渴、煩悶 。
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