馬上快中秋節(jié)了，準(zhǔn)備自己做一點(diǎn)月餅，但做好的月餅皮出現(xiàn)了開裂情況，這是怎么回事呢？又是為什么月餅做好了之后需要回油呢？烘烤時間過久月餅做好了之后需要放入烤箱烤制，如果烘烤時間一久或者是火候過大的話，就會加速餅皮中水分流失，導(dǎo)致月餅變干出現(xiàn)開裂的情況 。
使用了高筋面粉【月餅皮開裂是什么原因 月餅餅皮開裂是怎么回事】 制作月餅的時候一般都用中筋或者是低筋面粉，這樣月餅比較容易成型，同時月餅的口感會比較松軟 。如果使用高筋面粉的話，由于面團(tuán)的韌性和彈性大，容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，焙烤時收縮變形的情況 。烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，還容易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋 。
餡料水分過高制作月餅餡料時，水分含量不宜過高，因?yàn)樗诌^多會縮短月餅的保質(zhì)期，當(dāng)月餅過期變質(zhì)后也容易出現(xiàn)餅皮開裂的情況 。
食材比例不對自己在制作月餅的時候，油、轉(zhuǎn)化糖漿、水等各種食材的比例一定要控制好，因?yàn)楸壤划?dāng)不僅會影響月餅的口感，同時還容易出現(xiàn)餅皮開裂的情況 。
月餅為什么要回油月餅回油是指月餅餡料中的水分、油分會向月餅皮中轉(zhuǎn)移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，油自然就會向外滲，讓整個月餅看起來油潤、有光澤，月餅的口感也會更加的柔軟油潤，從而大大提升月餅的賣相和口感 。
月餅回油是常溫還是放冰箱陰涼干燥處即可 。
月餅回油的時候建議將其密封裝好放在低溫陰涼干燥處即可，這樣餅皮就會慢慢吸收餡料中的水分，使得月餅的口感變得柔軟油潤，使口感達(dá)到最佳 。而冰箱中溫度比較低，如果將月餅放冰箱中回油的話，月餅表面容易變得干燥，這樣會影響回油的速度，同時還可能影響月餅的口感 。
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