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細(xì)說(shuō)吃肉致癌，全網(wǎng)最細(xì) 吃肉致癌證據(jù)確鑿

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10月26日，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”（IARC）發(fā)布報(bào)告稱，加工肉類是致癌物，歸于Ⅰ級(jí)（group1）；紅肉是可能的致癌物，歸于Ⅱa級(jí)（group2） 。一時(shí)間引爆全世界眼球，要知道有多少人無(wú)肉不歡啊 。細(xì)說(shuō)吃肉致癌，全網(wǎng)最細(xì)紅肉和加工肉類指什么 紅肉是指所有哺乳動(dòng)物的肌肉，包括牛（beef,veal）、豬（pork）、羊（lamb, mutton）、馬（horse）、山羊（goat）等 。不包括禽類（雞鴨鵝）和魚(yú)蝦類 。
加工肉類是指肉類經(jīng)過(guò)腌制、發(fā)酵、煙熏或其它手段來(lái)保存或改善風(fēng)味，如熱狗（熏腸frankfurters）、火腿（ham）、香腸（sausages）、腌牛肉（corned beef）、和肉干或牛肉干，以及肉罐頭、肉醬和meat-based preparations【不知道咋翻譯】 。值得注意的是，這里的加工肉類不僅包括紅肉加工制品，也包括禽類、內(nèi)臟或其他肉類副產(chǎn)品，如動(dòng)物血液 。【魚(yú)蝦類制品，如咸魚(yú)、蝦干、海米等沒(méi)有包括其中，很可能的原因是這些食物之前已經(jīng)被IARC列為致癌物Ⅰ級(jí)】
紅肉和加工肉類與哪些癌癥有關(guān) 有很強(qiáng)但仍然有限【不夠充分】的證據(jù)表明，吃紅肉與結(jié)直腸癌（colorectal cancer）有密切關(guān)系 。也有證據(jù)表明，吃紅肉與胰腺癌和前列腺癌有關(guān) 。
IARC工作專家組得出結(jié)論，吃加工肉類導(dǎo)致結(jié)直腸癌 。吃加工肉類也與胃癌有密切關(guān)系，但現(xiàn)有證據(jù)還不足以下結(jié)論說(shuō)吃加工肉類導(dǎo)致胃癌 。
致癌物Ⅰ級(jí)（group 1）和Ⅱa級(jí)（group 2）
IARC是專門(mén)研究癌癥的權(quán)威機(jī)構(gòu)，包括評(píng)估各類物質(zhì)的致癌作用，如吸煙、酒精、石棉、黃曲霉毒素、煤油、甲醛等 。他們把各類物質(zhì)分成5組或5級(jí)，即group 1、group 2A、group 2B、group 3和group 4，其中I級(jí)（group 1），對(duì)人類致癌（有充分的證據(jù)證明對(duì)人類有致癌作用），是“致癌物”【該物質(zhì)導(dǎo)致癌癥】；II級(jí)（group 2）是“可能的致癌物”【該物質(zhì)與癌癥未確定因果關(guān)系】，根據(jù)相關(guān)證據(jù)的多少分成ⅡA和ⅡB；III級(jí)（group 3）是一些現(xiàn)有證據(jù)無(wú)法確定是否致癌哦物質(zhì)；IV級(jí)（group 4）是很可能對(duì)人類不致癌的物質(zhì) 。
不用說(shuō)，致癌物（group 1）是最引人關(guān)注的，目前有100多種物質(zhì)上榜，如吸煙、酒精、空氣污染、甲醛、煤油、黃曲霉毒素、X射線、乙肝病毒等，現(xiàn)在又增加了加工肉類 。IARC對(duì)每一種都有詳盡的評(píng)估，報(bào)告見(jiàn)://.iarc.fr/en/publications/list/monographs/index.php，加工肉類的評(píng)估報(bào)告見(jiàn)《IARC Monographs Volume114:Evaluation of consumption of red meat and processed meat》
【吃加工肉類和吃紅肉的致癌風(fēng)險(xiǎn)有相似之處，但不同的是，現(xiàn)有證據(jù)并不支持吃紅肉導(dǎo)致癌癥（因果關(guān)系不確定），但有充分證據(jù)支持加工肉類導(dǎo)致癌癥（因果關(guān)系）】 。
加工肉類致癌，紅肉可能致癌有多可信 IARC組建了針對(duì)紅肉和加工肉類致癌作用的專家工作組，包括來(lái)自10個(gè)國(guó)家的22位專家 。專家工作組綜合了800多項(xiàng)研究人類癌癥的報(bào)告，其中針對(duì)紅肉與癌癥的流行病學(xué)研究700多個(gè)，針對(duì)加工肉類致癌的流行病學(xué)研究400多個(gè)（有一些研究同時(shí)針對(duì)紅肉和加工肉類） 。最具影響力的證據(jù)來(lái)自進(jìn)行了近20年大型前瞻性隊(duì)列研究 。
加工肉類與吸煙一樣有害 加工肉類與吸煙、酒精、石棉等一樣都被列為致癌物I級(jí)（group 1），但這并不意味著加工肉類與吸煙等致癌因素一樣可怕，因?yàn)镮ARC的等級(jí)并不是根據(jù)致癌作用強(qiáng)弱【可怕程度】來(lái)劃分的，而是根據(jù)致癌證據(jù)是否充分【可信程度】來(lái)劃分的 。加工肉類致癌的可信性與吸煙致癌等一樣，但其致癌作用強(qiáng)度遠(yuǎn)不如吸煙、酒精、環(huán)境污染等，請(qǐng)看下列對(duì)比數(shù)字：
根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的全球疾病負(fù)擔(dān)項(xiàng)目（GBD）加工肉類每年導(dǎo)致3.4萬(wàn)例癌癥死亡，而吸煙導(dǎo)致1百萬(wàn)例癌癥死亡，酒精消費(fèi)導(dǎo)致60萬(wàn)例癌癥死亡，空氣污染導(dǎo)致20萬(wàn)例癌癥死亡 。

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