原料不同黃豆醬是用黃豆 ， 大一點的廠家比如海天、李錦記這些一般用非轉(zhuǎn)基因黃豆;
【黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別】 豆瓣醬用蠶豆或者黃豆 ， 加上曲子、鹽、發(fā)酵菌制作而成的 。在各種維生素的互相作用下 ， 產(chǎn)生復雜的生化反應 ， 釀造成一種發(fā)酵紅褐色的調(diào)味品 。
口感不同黃豆醬 ， 整體是屬于帶有醬香味 ， 咸中帶甜的口味 ， 當然也有辣味的 ， 但還是以咸中帶甜為主味 。
豆瓣醬里面加辣椒的 ， 可以看到碎辣椒 ， 所以整體口味是偏辣的 ， 可以用來直接吃 ， 也可以用來炒菜 ， 適合喜歡辣的人 。
做法不同黃豆醬的味道要比豆瓣醬的味道更濃厚一點 ， 黃豆醬咸甜適口 ， 可用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式 ， 也可佐餐、凈食等 。
豆瓣醬可以添加辣椒作為原料 ， 比如四川地區(qū)的郫縣豆瓣醬 ， 味道香辣 ， 適合重口味的人 。所以豆瓣醬主要分為北方的豆瓣醬和四川的郫縣豆瓣醬 ， 北方的豆瓣醬偏咸甜口味 。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味等 ， 很少直接食用.
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