提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可 。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量 。
臘肉煲仔飯
用料
主料：大米100克、臘肉1段、臘腸1根、香菇4朵、芥藍1把
調料：色拉油10克、醬油1湯匙、雞粉1茶匙、香油1茶匙、美極鮮味汁2茶匙、白糖1/2茶匙、礦泉水適量
臘肉煲仔飯的做法
1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分
【挑選臘肉注意5細節 推薦兩款美味臘肉飯】2、臘肉臘腸以滾水氽燙后瀝干切片
3、鍋內開水放幾滴油，放入油菜焯一下，取出備用
4、香菇洗凈切片備用
5、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、礦泉水制成調味醬油
6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開，水量和平時煮飯一樣就可以了，待鍋內水燒干后轉小火
7、開蓋鋪上臘肉臘腸和香菇片
8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘，這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦
9、熄火再燜8分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可
烹飪技巧
1、大米浸泡過以后更加的軟糯，而且營養更豐富 。
2、臘肉和香腸盡量的切薄哦，因為這樣更容易蒸熟，如果香腸和臘肉同大米一同煮的話，就不用太薄 。
3、假如用蒸熟的香腸和臘肉的話，記得一定要整塊臘肉和整支香腸蒸 ， 這樣才保持原汁原味哦 。
4、加入臘肉和香腸的時間差不多是煮飯的10分鐘左右，米飯基本定型了 。
臘肉里通常含有大量的鹽，所以建議大家不要過量食用 。
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