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挑選臘肉注意5細節(jié) 推薦兩款美味臘肉飯
如何挑選優(yōu)質(zhì)香腸臘肉
看產(chǎn)品標志：看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認證）標志 。
看生產(chǎn)日期：選擇近期產(chǎn)品 。
看外觀：應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉香腸色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑 。
看彈性：質(zhì)量好的臘肉香腸肉身干爽結(jié)實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕 。
聞氣味：新鮮臘肉香腸有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味 。
自己做香腸臘肉 晾干后需放入冰箱存放
不少市民不放心市場上售賣的成品，喜歡在家自己制作腌臘肉制品 。專家表示 ， 保存是自制或買來的成品都需要注意的問題 。
自己做好香腸后，應(yīng)將其掛在通風較好的地方晾起來 。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針刺排氣 。每隔12厘米左右為一節(jié)，進行結(jié)扎 。兩天后再翻轉(zhuǎn)一次 。晾曬時間要取決于溫度、風力等原因 。一般7-10天就差不多了 。但不要曬得太干 ， 否則口感就差了 。晾干后的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱里速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處 ， 可保存到春節(jié)后 。
臘肉如果打算兩三個星期內(nèi)吃掉，而室內(nèi)氣溫又低于20℃，濕度低于60% ， 便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可 。否則，就必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月 ， 如果放在冷凍室則可貯藏半年之久 。香腸、臘肉存冰箱中時，應(yīng)用保鮮袋按一次食用量分裝 ， 這種方法保存的時間較長，但也應(yīng)宜早食用 。
吃臘肉要提前一天泡水
據(jù)了解，《腌臘肉制品衛(wèi)生標準》明確界定腌臘肉制品的過氧化值、亞硝酸鹽等理化指標 。該標準屬強制性標準，適用于所有腌臘肉制品生產(chǎn) 。
亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑 ， 有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時間 。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌 。我國規(guī)定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克0、15克 。在國家標準范圍內(nèi)添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無大礙 。
清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽 ， 如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡 ， 條件允許的話采用沖水的方式更好 。
推薦兩款臘肉食譜
臘味一般不推薦炒食，若要炒食，可與魚腥草、西蘭花、西芹等蔬菜進行搭配，以中和油脂，同時在炒食過程中不可再加入食用油和食鹽，以免進一步增多油分和鹽分，無法達到健康進食的目的 。
臘肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：臘肉咸中帶香 ， 莧菜鮮好嫩爽口 。
原料：主料：臘肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油
制作：
1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段 。
2、坐鍋點火倒入油 ， 油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中 。
3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用 。
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