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自來(lái)白月餅的介紹-自來(lái)白月餅的做法

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自來(lái)白月餅的介紹-自來(lái)白月餅的做法

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自來(lái)白月餅和自來(lái)紅月餅都是京式糕點(diǎn)的著名品種之一 ， 已有100余年歷史，廣泛流傳于長(zhǎng)江以北地區(qū) 。他們的外觀除了形狀相象外，無(wú)一相同，但是他們都蘊(yùn)含著老北京淳樸的味道，極富特色 。

自來(lái)白月餅的介紹-自來(lái)白月餅的做法

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自來(lái)白月餅的介紹-自來(lái)白月餅的做法
自來(lái)白月餅的介紹
自來(lái)白月餅又稱白月餅，和自來(lái)紅月餅都是屬于京式月餅的著名傳統(tǒng)月餅 。自來(lái)白月餅表面乳白，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色 。自來(lái)白月餅外觀的酥皮是白花花的 ， 上面的裝飾很簡(jiǎn)單，只有一個(gè)紅點(diǎn)，也許這一點(diǎn)紅點(diǎn)就是那飽含歷史痕跡的印章 ， 除了紅點(diǎn)以外還印著白、桂花、山楂等字樣，這是餡料的標(biāo)志 ， 這樣不同餡料成分的月餅便一目了然，易于區(qū)分了 。
自來(lái)白月餅與自來(lái)紅月餅的區(qū)別
【自來(lái)白月餅的介紹-自來(lái)白月餅的做法】 自來(lái)白月餅和自來(lái)紅月餅都是京式糕點(diǎn)的著名品種之一，已有100余年歷史 ， 廣泛流傳于長(zhǎng)江以北地區(qū) 。他們的外觀除了形狀相象外，無(wú)一相同 ， 但是他們都蘊(yùn)含著老北京淳樸的味道，極富特色 。自來(lái)白和自來(lái)紅得名來(lái)自不同的皮色 ， 自來(lái)紅是燙面制成的，而自來(lái)白則是冷水面團(tuán)，所以呈現(xiàn)不同顏色，自來(lái)紅是偏紅色，而自來(lái)白則是乳白色 。
自來(lái)白月餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
從外形上說(shuō) ， 符合標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)白月餅形態(tài)是扁圓形，不拔腰且不青墻 。從顏色上看，表面是乳白色，但是底部卻呈麥黃色，整體外觀火色均勻且光滑 。從口感來(lái)說(shuō) ， 入口松軟、餅皮和餡料都很均勻、不會(huì)粘在一起更不偏向一邊的餅皮 。從口味來(lái)說(shuō) ， 輕輕咬一口，松疏利口 ， 清香油潤(rùn)，不同的餡料有不同的香味，如果仁、桂花香味，但卻沒(méi)有異味 。
自來(lái)白月餅的做法
自來(lái)白月餅又稱白月餅 。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色 。其做法與自來(lái)紅大同小異 。
材料：面粉、飴糖、桂花、青絲、紅絲、桃仁、瓜子仁、小蘇打、冰糖 。
調(diào)料：水適量、豬油、白糖 。
做法：
Step1：準(zhǔn)備好材料 ， 并按所需分量稱好各材料 。
Step2：先將白糖加水?dāng)嚢瑁芙夂蠓湃胴i油繼續(xù)攪拌 ， 直至油和糖水均勻乳化成乳狀液時(shí)，兌入面粉攪拌成軟硬適宜的皮面團(tuán) 。
Step3：將白糖、熟豬油混合攪拌 ， 使白糖顆粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青紅絲等進(jìn)一步混合 ， 最后加入熟面粉充分擦制制成餡料 。注意不可以用水調(diào)餡 。
Step4：將第二步攪拌好的面團(tuán)揪成小劑，搟成長(zhǎng)方形薄片，然后上下端交錯(cuò)疊成3層，再將面劑轉(zhuǎn)90°角 ， 最后搟成長(zhǎng)約15厘米、寬6厘米的片 。
Step5：將搟好的片從上端向下卷成圓柱（應(yīng)卷4層），順擺并用濕布蓋好稍餳 。
Step6：取餳好的小劑，掐兩端往上折疊按成餅皮，包入餡芯 。待將餅口攏到一半時(shí) ， 暫行放置，再包第二個(gè) ， 也將餅口攏到一半時(shí)放下，再將第一個(gè)餅口攏嚴(yán)呈鼓圓狀，以此類推 。
Step7：再將包好的生坯擺入烤盤 ， 白糖餡的白月餅不打戳記（其它餡的白月餅須打戳記標(biāo)明） 。
Step8：將包好并打好戳記的生坯放入烤箱烘烤，烘烤爐溫應(yīng)為180℃，采用穩(wěn)火，以防爐溫過(guò)高使制品上色，約16分鐘后便可出爐 。

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