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如何挑選健康的蘑菇類食材

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如何挑選健康的蘑菇類食材

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如何挑選健康的蘑菇類食材
冬天吃蘑菇 ， 這是很多人都會選擇的進補食材，但是卻有新聞說市場上的蘑菇都含有“漂白劑”和“熒光劑”，這讓很多蘑菇愛好者感到困擾了，今天就讓專家告訴你怎么挑選質量過關的蘑菇 。
漂白？只有口蘑有嫌疑
其實，蘑菇的培植和銷售過程 ， 基本沒必要用農藥、食品添加劑;在許多食品中 ， 蘑菇的漂白劑算是最少的 。如果有漂白劑的話，可能是從不規范的包裝材料(比如白色的紙和箱子)上沾的 。我就不擔心蘑菇會有“漂白”、“熒光劑”的嫌疑，這些新聞也從來沒有影響到我天天吃蘑菇 。
首先，蘑菇本身沒有蟲害的風險，而且現在食用的蘑菇大多是大棚里種植的，生長條件好，基本沒有必要用到農藥 。其次 ， 大多蘑菇用不著漂白 。香菇的菌蓋本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品 。金針菇也是這樣，黃色的金針菇反而更好吃 。許多平菇也如此 ， 有淺淺的灰色才正常 。
唯一有人為漂白嫌疑的就是雙孢蘑菇(也叫口蘑) ， 但不合格率也大約僅為2% 。因為有些菌農采摘手法不規范，蘑菇根部會帶上土，而且蘑菇受傷的部位會變褐 。為了賣相好，難免要洗一洗，漂一漂 。如果用亞硫酸鈉漂洗，量適當的話，是允許的 。怕的是有人為了降低成本，使用熒光劑等非食品漂白劑 。
所以，我買口蘑的時候有幾個標準來選擇更“原生態”的：帶有一點土的，說明沒洗過;菌體不光滑的 ， 有一點鱗片，但一洗就能掉;根的地方 ， 有一點發褐變色的 。
平菇，小的新鮮
平菇能炒能涮 ， 價錢最平民，營養卻不差 。我很喜歡吃平菇，而且也常買 。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣 。
首先，要注意平菇菌蓋的形態 。新鮮的平菇，菌蓋的邊緣向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂 。同時，還要注意選大小 。菌蓋太大朵的其實并不好，我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇，更鮮嫩也更好吃 。因為菌蓋直徑為5厘米時是平菇的最佳采收期，出口的平菇都是按照這個標準來的 。最后，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同 ， 夏天溫度高 ， 生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長 ， 顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的 。
【如何挑選健康的蘑菇類食材】 金針菇 ， 黃的好吃
金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營養十分豐富 。涮火鍋、做湯的時候，我都會選金針菇 。
挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了 。在做金針菇之前最好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用 。
買金針菇時我會格外留意顏色 。北方一般是白的，南方還有黃的 。白金針菇韌性大 ， 有點塞牙 。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃 。不過 ， 不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色 。只有老了壞了的，白色金針菇才會變成灰白色 。另外，金針菇一般有外包裝，買時一定要注意保鮮期 。
鮮香菇 ， 挑摺硬的
香菇是我們吃得最多 ， 也是最常見的 。香菇有干鮮兩種 。干香菇是在60攝氏度左右烘干制成，菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些 。菌蓋上有裂開花紋的，被稱為花菇，是香菇中的上品，價格最貴 。次一點的是菌蓋比較厚的，最差的則菌蓋很薄 。從價格和品質綜合考慮，我一般會選擇菌蓋厚的 。

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