剛入手了一個烤箱 ， 正準備發酵面團 ， 打算做面包來吃 ， 但不知道面團經過一發后 ， 二發是否可以冷藏起來呢？冷藏會不會影響最終的成品效果呢？面包二發后可以冷藏嗎發好后可短時間冷藏 。
冰箱冷藏的溫度大約在4-12度左右 ， 由于面團并沒有被凍上 ， 所以并沒有完全停止發酵 ， 隨著冷藏的時間加長 ， 面團的構造也會發生質變 ， 面包酵母的活性化也會變低 ， 所以冷藏時間一般都在12小時以內 ， 不能過長 ， 否則仍然會導致面包發酵過度的危害 。
面包二發一般需要多久一般要40分鐘左右 。
二次發酵又叫最后發酵 ， 一般要求在38度左右的溫度下進行 。為了保持面團表皮不失水 ， 同時要具有85%以上的濕度 。
在家庭烘焙中 ， 如果沒有家用發酵箱的情況下 ， 可以用烤箱來創造環境溫度和濕度進行發酵 ， 將面團在烤盤上排好后放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盤開水 ， 關上烤箱門 ， 水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。
使用這個方法的時候 ， 需要注意的是 ， 當開水逐漸冷卻后 ， 如果發酵沒有完全 ， 需要及時更換 ， 一般在40分鐘到一個小時左右 ， 發酵到面團變成兩倍大即可 。
面包二次發酵發不起來怎么辦1、升高發酵溫度、濕度 如果做面包的面團第一次發酵成功了 ， 但是二次發酵發不起來 ， 說明酵母本身沒有問題 ， 可能是二次發酵的溫度和濕度不夠 。建議將面團在烤盤上排好后 ， 放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盤開水 ， 關上烤箱門 ， 水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。
2、延長發酵時間【面包二發后可以冷藏嗎 面包二次發酵可以冷藏嗎】 面包二發的時間要40分鐘左右 ， 如果沒到時間就去查看面團 ， 面團可能會發不起來 ， 最好再等一些時間 ， 讓面團充分發酵 。
3、再揉一遍 面包二次發酵發不起來 ， 可以將面團再揉一遍 ， 將舊氣體排出 ， 讓面團進行換氣二次發酵 ， 能夠酵母活性發揮完全 ， 讓面包順利進行二發 。
面包二次發酵能過夜嗎做面包二次發酵不建議過夜 。
面團發酵一般建議時間控制在4小時內 ， 不宜發酵一晚上 。如果發酵時間過長 ， 首先面團可能會因為產生了乳酸而產生酸味；另外 ， 發酵過程中面團中水分也會失去一些 ， 發酵時間過長也會導致做出來的面包過于蓬松、干巴 ， 吃起來口感不好 。
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