準備在家里自制面包，但是面團發(fā)酵過頭了，有什么補救方法嗎？影響面包發(fā)酵的原因又有哪些呢？讓我們一起來看看吧 。面包發(fā)酵過頭補救方法如果面團發(fā)酵過頭，但是時間沒有超過四小時的話，建議按照原來面團的大小比例，重新只用水和面粉揉一個面團，等新面團揉至表面光滑后將其與發(fā)酵過頭的面團合在一起，并將其充分揉勻 。再加入原有面團比例三分之一的酵母，使其再發(fā)酵一會即可 。
但如果面包發(fā)酵過頭，且時間過長的話，則無法進行補救 。像這種情況的話可以將發(fā)酵過頭的面團按老酵面處理，將其切成小塊當酵母引子，以后發(fā)面的話可以直接用酵母引子代替酵母 。
溫度溫度會直接影響的面包的發(fā)酵速度，溫度太高的話會使得酵母衰老速度變快，這樣在發(fā)酵的過程中就容易產(chǎn)生其他的雜菌 。而溫度太低也不行，溫度太低的話會減慢酵母的發(fā)酵速度，可能會使得面團發(fā)不起來，而最適合酵母發(fā)酵的溫度在40℃-45℃左右 。
【面包發(fā)酵過頭補救方法 面包發(fā)過頭了怎么補救】
酵母數(shù)量以及質(zhì)量酵母的多少以及酵母的品質(zhì)也對發(fā)酵速率有著很大的影響，酵母數(shù)量越多，酵母品質(zhì)越好的話，面團的發(fā)酵速度也就越快 。反之，酵母數(shù)量越少，酵母品質(zhì)不好甚至是失活的話發(fā)酵速度也就越慢 。所以我們一定要選擇品質(zhì)較好的酵母來進行發(fā)酵，適量也一定要適宜，不能過多也不能過少，過多的話可能會使得面團發(fā)酵過頭 。
面團水的多少在和面的時候需要加入適量水，水的多少就直接決定了面團的濕度，面團含水量越高的話，其發(fā)酵速度也就越快，含水量越低的話，發(fā)酵的速度就會越慢 。
鹽和糖的用量在和面的時候需要加入適量的鹽和糖，一般500g左右的面粉加入2-3g左右的糖和鹽即可，這樣能夠更利于發(fā)酵 。但如果沒有加糖和鹽，或者是加的量過多的話則會影響酵母的發(fā)酵速率 。
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