面包制作是比較簡單的，在家里也可以制作，但是面包在制作的時候也是有很多需要注意的點的，一個細節沒有處理好很容易制作失敗，面包二發也很重要，那么面包二發怎么判斷發好了？面包二發怎么判斷發好了判斷面包二發好了有兩種方式，如下：
發酵大小 面包二發的時候會要比一發的時候體積要大一些，而體積的大小是判斷二發好了的一個方法之一 。以一發的面團大小為基礎，二發的體積大小會要比一發的體積大小大上1英寸左右，1英寸也就是比一個指甲蓋大一點的高度 。
若是是采用的烤饃來衡量的話，其面團的發酵大小高出了烤饃邊緣的1英寸左右，就證明面包已經發酵好了 。
戳洞檢測 戳洞檢測是最為有效的檢測方式，用手直接在面團的表面戳上一個洞，若是這個洞立馬就彈起來了，說明二次發酵還沒有成功，若是戳出來洞沒有立馬恢復，并且其表面不能完全恢復的話，那么就證明其已經二次發酵完成 。
面包二發過度會怎么樣味道變酸 面包二發的時候若是發過頭的話，面團的味道是會變酸的，嚴重的話可能會產生一定的酒味，從而制作出來的面包也是帶有這種味道的，會影響到面包的味道 。
不宜處理 面包發酵過頭的話，其制作起來也是比較難以處理的，因為其質地會變得比較粘，從而制作的時候很難處理成自己想要的狀態 。【面包二發什么狀態為好 面包二發怎么判斷發好了】
口感不好 面團二發過度的話，其彈性會大大降低，并且口感不好，制作出來的面包味道和口感都不怎么好 。
面包二發過度怎么補救老面發酵 。
面包二發的時候發過度的話，可以通過老面進行補救，因為老面本身就可以作為一種酵母引子，但是又不會像酵母一樣，屬于一種發酵效果沒有那么強的面團 。
可以在發酵過度的面團中加入適量的老面，然后加入跟之前面團等量的面粉，制作成一個新面團，然后將兩者混合之后，在進行制作新的面包即可 。
面包二發發不起來原因酵母和溫度 。
影響面包發酵的主要是原因有兩個，一個是酵母，另外一個是溫度，二次發酵的話，溫度和濕度都是要比第一高的，若是發不起來則可能是溫度不夠 。
其次就是酵母，對酵母的選擇和把控沒有掌握好，這樣也會導致面包發不起來，不要過度的使用酵母，也不要用量過少 。
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