面包已經(jīng)成為很多人日常必吃的早餐之一，其口感香甜柔軟，但自己制作面包并不容易，除了要和面揉面以外，還需進(jìn)行二次發(fā)酵，很多人發(fā)酵的時(shí)候就失敗了，下面就來說說面包二次發(fā)酵到底要多久，以及發(fā)酵的技巧趕緊來學(xué)學(xué)吧 。面包二次發(fā)酵要多久根據(jù)面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度決定，一般在半小時(shí)左右 。
二次發(fā)酵又叫最后發(fā)酵，一般要求在38度左右的溫度下進(jìn)行，為了保持面團(tuán)表皮不失水，還要保證濕度在85%以上的，最好是用發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，但在家庭烘焙中，幾乎很少有發(fā)酵箱，建議采用烤箱來創(chuàng)造適宜的環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行發(fā)酵，通常將面團(tuán)放在烤盤上擺好后放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關(guān)上烤箱門，當(dāng)開水逐漸冷卻后，如果發(fā)酵沒有完全，需要及時(shí)更換 。
怎樣判斷二次發(fā)酵好了1、看大小：普通面包的面團(tuán)，一般能發(fā)酵到2-2.5倍大就是說明發(fā)酵好了 。
2、戳洞測試：用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮，如果洞口周圍的面團(tuán)塌陷，則表示發(fā)酵過度 。
3、手摸測試：面團(tuán)頂端高鼓，而摸上去很干燥，用手一提，面團(tuán)很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去則表示發(fā)酵好了 。
4、看氣孔：發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部切開會(huì)看到有很多蜂窩組織氣孔 。
5、聞味道：酵母菌在發(fā)酵完成后會(huì)產(chǎn)生酒香味，如果沒有酒香味，說明面團(tuán)發(fā)酵有問題 。
面包二次發(fā)酵可以冷藏發(fā)酵嗎不可以 。
冷藏發(fā)酵是一種發(fā)酵方式，只適用基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)可以使用，松弛和最終發(fā)酵都不適用，而二次發(fā)酵則屬于最終發(fā)酵，如最終發(fā)酵時(shí)采用冷藏發(fā)酵會(huì)對(duì)面包的組織、口感都有影響，建議沒有時(shí)間的上班族，可以利用每天下班后，將第二天所需要的發(fā)酵面糊攪拌好，保存在0-5℃的冷藏環(huán)境中，進(jìn)行低溫第一次發(fā)酵，第二天再與其他原輔料混合，重新攪拌成面團(tuán)，經(jīng)過短時(shí)間的二次發(fā)酵后，即可進(jìn)行正常面包制作工序 。
二發(fā)發(fā)不起來怎么補(bǔ)救導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發(fā)酵時(shí)間過短等，可根據(jù)對(duì)應(yīng)的原因來找到解決方法補(bǔ)救：
1、選擇好的酵母 發(fā)酵前可將一勺酵母溶解于一小杯溫水中，等待5-10分鐘觀察水面是否出現(xiàn)泡沫，如果水面沒有出現(xiàn)泡沫，則說明使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時(shí)候需要更換好的酵母粉重新發(fā)酵 。
2、提升溫度 酵母的生長溫度是30℃左右，一般夏季比較容易發(fā)酵，而冬季發(fā)酵會(huì)難一些，如果發(fā)酵過慢通常和溫度過低有關(guān)，建議用溫水將酵母化開，然后加入面粉中，如果家中沒有地暖或者開空調(diào)，或放入烤箱、溫水等溫度較高的地方進(jìn)行發(fā)酵 。
3、延長時(shí)間 一般溫度適宜時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間都需要半個(gè)小時(shí)以上，若溫度較低時(shí)需要發(fā)酵的時(shí)間則更長，當(dāng)室溫低于20度的時(shí)候，面團(tuán)需要2小時(shí)左右才能發(fā)酵完成，如果二次發(fā)酵的溫度過低，應(yīng)適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間，耐心等待面團(tuán)充分發(fā)酵 。
4、加糖輔助發(fā)酵 無法判斷是何種原因?qū)е碌陌l(fā)酵失敗，可采取在面團(tuán)上挖一個(gè)小洞，然后倒入適量的白糖，再蓋上濕布捂10分鐘左右，接著把面團(tuán)和一盆開水一起放入烤箱中發(fā)酵，等待一個(gè)多小時(shí)左右就能發(fā)好 。
一發(fā)和二發(fā)哪個(gè)面包效果好【面包二次發(fā)酵要多久 吐司面包二次發(fā)酵要多久】 二發(fā)的面包好 。
因?yàn)槊鎴F(tuán)一次發(fā)酵的時(shí)候，酵母菌已經(jīng)被喚醒，但隨著發(fā)酵進(jìn)行，酵母活性會(huì)隨著氧氣的減少逐漸降低，二次發(fā)酵之前，會(huì)將面團(tuán)排氣、重新揉和、分割、造型，這時(shí)一次發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳被排出，供給新的氧氣，使得酵母活性提高，面粉中糖被分解更完全，也就帶來了更加不同的風(fēng)味，經(jīng)過二次發(fā)酵后，面團(tuán)的面筋再次被強(qiáng)化，面團(tuán)的彈性更好，組織黏連更密切，還能充分喚醒谷物的味道，口感更好 。
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