【黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳】
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黑木耳功效多 教你如何挑出好木耳
據了解 ， 黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、維生素等營養物質，營養價值極高 。同時，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，具有很強的吸附作用，對無意食下的難以消化的谷殼、頭發、沙子等異物具有溶解和氧化作用 。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用，特別是對從事礦石開采、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人來說 ， 經常食用黑木耳能起到良好的保健作用 。
但有關食品專家介紹 ， 一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳 。據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什么營養價值 ， 而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色后就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳” ， 每斤能賣出近五六十元 。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳” 。目前 ， 這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城并不多 ， 僅有“山貨吧”等少數幾家商城 。
同時，由于黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量 ， 這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤 。但作為一種化學制劑 ， 硫酸鎂也可作為瀉藥用，是嚴禁添加到食品中去的 。
專家提醒消費者，黑木耳并非越黑越好 ， 消費者可通過辨別顏色來區別真假 。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色 。同時 ， 黑木耳味道很自然 ， 有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味 。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色 。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽 。
挑選黑木耳的小貼士
1、看外形
優質黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷 ， 朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑 。
銀耳的本色是普通白色 ， 略偏黃，黃色分布不均勻 。優質銀耳肉厚朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上 ， 無蒂頭，無雜質 。劣質銀耳肉?。?有斑點，帶蒂頭，有雜質 ， 朵形不正 。過于雪白、漂亮的 ， 可能經過硫磺熏制 。
2、捏質感
無論黑白，優質木耳的含水量很低 。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎 。
3、聞氣味
新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味 。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味 。若有霉味 ， 說明已經受潮、變質 。銀耳若有焦味，可能是在加工時烘干過度，雖可食用，但品質、風味較差 。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開一個小孔，聞聞有無刺鼻的味道 。如果有，說明殘留較多二氧化硫 。
4、嘗味道
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