3、吃龍蝦的禁忌
一、燒龍蝦一定要煮熟煮透
飯店的龍蝦都是連頭一起燒的 。在被污染的環(huán)境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當(dāng)它吸附重金屬元素后，頭部會自然產(chǎn)生一個“囊”，把重金屬包裹起來 。同樣，龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭 。
因為高溫?zé)蟛拍芡耆珰⑺兰纳x，小龍蝦蒸煮時間必須要達到30-40分鐘，才能殺死寄生蟲 。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦，在食用后就有可能感染肺吸蟲病 。
怎么辨別小龍蝦是否熟了呢?方法很簡單，就是咬一下如果咬時肉不發(fā)軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的 。或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致,一致則為熟 。
二、吃龍蝦看看尾巴有沒有泥
如果在購買時發(fā)現(xiàn)龍蝦尾巴有泥巴，說明這種龍蝦是生活在稻田、水溝或者一般淤泥較多的池塘里的，這樣的龍蝦即使用刷子清洗也無法將尾部的臟東西洗干凈，燒出來吃時也會感到有種怪味道 。另外，生長在污水中的龍蝦個頭會較?。硤逖丈皇悄敲聰恃?。而真正生活在較深的淡水湖中的龍蝦一般買回后，只需要用清水沖沖即可入鍋，不需費多少清洗的工夫 。
活龍蝦在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24-36小時，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì) 。在加工龍蝦時，它兩鰓里的臟東西要清除，因為鰓毛里面吸附了很多細菌，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗 。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉 。最后還要經(jīng)過刷、洗才能烹飪 。
三、看蝦鉗是否很容易脫落
經(jīng)過洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈 ， 色澤也很光鮮 。小龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嘗出的，只有通過仔細觀察 。
被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大 。此外 ， 經(jīng)過腐蝕后的小龍蝦顏色會很鮮艷，市民也應(yīng)當(dāng)注意這一點 。
四、無彎曲無彈性的是死龍蝦
可從三方面辨別死龍蝦：一是活龍蝦烹制后身體彎曲比較緊，反之則是死龍蝦;二是活龍蝦肉較硬并有彈性，有一定嚼勁 ， 死龍蝦吃上去軟乎乎的;三是活龍蝦的肉質(zhì)帶點甜味，而死龍蝦的肉質(zhì)味淡甚至有點氨水味 。
文章插圖
【高校食堂推出麻辣小龍蝦夜宵，還有烤生蠔、烤扇貝、缽缽雞】這些高校真是讓人羨慕，又便宜又美味的夜宵，讓人垂涎欲滴，不過建議學(xué)生們偶爾吃蝦就好了 ， 天天吃這種刺激性的食物 ， 對腸胃和皮膚都不太好 ， 也容易上火 ， 第二天的時候最好食用些清腸食物調(diào)理調(diào)理 。美味雖好 ， 但像麻辣小龍蝦這樣的 ， 吃多了真不合適 。
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