在臘月時 ， 都會買回來很多的豬肉在家里 ， 自制臘肉 ， 香腸 。經過腌制后的豬肉 ， 味道更加的濃郁 ， 散發著獨有的香氣 ， 臘肉做得好 ， 可以儲存一年都不會壞 。【立冬后可以腌制臘肉嗎 立冬了可以腌臘肉嗎】立冬了可以腌臘肉嗎可以 ， 不過腌制臘肉最好是在10度的天氣 ， 因為天氣太熱并不適宜腌制臘肉 ， 反而會使豬肉都臭掉！24節氣中的立冬一過 ， 就標志著冬天來到了 ， 在南方每年都是在冬至前后家家戶戶就忙到做臘味 ， 腌臘肉、灌香腸、腌魚 ， 各種做法五花八門 。
臘肉什么節氣腌制最好小雪是臘肉制作的最佳時間!民間有：冬臘風腌 ， 蓄以御冬的習俗 。小雪過后溫度急劇下降 ， 天氣變得干燥 ， 是加工臘肉的好時間!
臘肉怎么保存最好臘肉在常溫下保存 ， 農歷三月以前味道是最正宗的時候 ， 隨著氣溫的升高 ， 臘肉雖然肉質不變 ， 但味會變得刺喉 。所以農歷三月以后 ， 臘肉就不能在常溫下保存了 。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈 ， 用保鮮膜包好 ， 放在冰箱的冷藏室 ， 這樣就可以長久保存 。如果保存得好 ， 即使三年五年也不會變味、不會生蟲 。
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