1、冰糖甲魚
（1）材料：甲魚（750克） ， 醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 豬油（煉制）（40克） 黃酒（25克） 花生油（35克） 鹽（2克） 。
（2）甲魚仰放 ， 待頭伸出 ， 迅速用手指掐住其頸 ， 用力拉出 ， 用力齊背殼延頸骨 ， 排盡血后入90℃熱水中浸泡；
（3）當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時撈出 ， 在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜 ， 用洗帚刷掉背殼黑衣；
（4）再開肚去內(nèi)臟 ， 斬去頭尾、爪尖 ， 然后均勻地斬成8塊；
（5）將甲魚塊放入鍋中焯水 ， 撈出用清水洗凈 ， 并撕掉血筋、備塊和黃油；
（6）炒鍋燒熱 ， 用油滑鍋 ， 加入花生油 ， 燒至八成熱 ， 放入蔥結(jié)、姜片爆香 ， 推入甲魚塊（肚朝下） ， 烹入黃酒珈蓋稍燜；
（7）再加入清水750毫升 ， 燒開3分鐘后 ， 改用小火蓋燜25分鐘左右；
（8）待魚塊柔軟無彈性時 ， 加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油 ， 再加蓋燜20分鐘左右；
（9）燜至魚肉和裙邊軟糯 ， 隨即改用旺火收汁 ， 一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；
（10）待鹵汁稠粘濃厚時 ， 淋入熟豬油 ， 再用中火并晃鍋使芡油混合 ， 至鹵汁呈膠狀 ， 淋入熟豬油 ， 晃鍋即成 。
2、荷香甲魚
（1）材料：甲魚500克 ， 枸杞子30克,棗（干）30克,荷葉50克 ， 大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油（煉制）20克 。
（2）甲魚宰殺洗凈后 ， 漂去血水 ， 砍成小塊；
【水魚的做法大全 甲魚怎么做好吃】
（3）紅棗、枸杞洗凈；
（4）荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi)；
（5）將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻 ， 盛于荷葉上 ， 入籠蒸12分鐘取出 ， 撒上蔥花；
（6）另鍋置火上 ， 加入豬油燒至五成熱 ， 熱油澆甲魚塊上即可.
3、砂鍋燉甲魚
（1）材料：甲魚1000克、母雞1000克、火腿25克、冬筍25克、油菜心25克、姜10克、黃酒10克、味精3克、鹽5克、胡椒粉2克、小蔥10克 。
（2）將甲魚放案板上 ， 背朝下 ， 使其頭伸出 ， 用筷子引其咬住 ， 然后右手執(zhí)刀 ， 剁下頭頸 ， 放凈血；
（3）母雞宰殺治凈 ， 剁4大塊 ， 熟火腿切成一字片；
（4）冬筍削去皮 ， 洗凈 ， 切成一字片；
（5）油菜心擇洗干凈 ， 切成一字片；
（6）蔥、姜洗凈 ， 拍松；
（7）取勺添水放火上燒開 ， 將甲魚投入水中煮燙；
（8）甲魚撈出后刮去裙邊的黑皮和腹部的粘膜層；
（9）再用刀沿裙邊和甲殼的邊接處 ， 揭開背殼 ， 取出內(nèi)臟 ， 斬去爪尖 ， 用清水洗凈；
（10）雞塊、甲魚肉分別用開水燙一下 ， 除去血污 ， 撇去浮沫 ， 撈出 ， 洗凈；
（11）冬筍用開水燙一下 ， 撇去浮沫 ， 撈出 ， 洗凈；
（12）取一只大砂鍋 ， 將雞塊墊底 ， 整只的甲魚腹部朝上放在上面 ， 加滿鮮湯 ， 倒入黃酒 ， 蔥、姜各放1塊；
（13）然后將砂鍋用中火燒開 ， 移小火慢燉約2小時左右至軟爛時揀出蔥姜 ， 加精鹽、味精和白胡椒粉；
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