顏色不同黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色 ， 肌肉纖維較細(xì) ， 黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色 ， 即使是白色 ， 也不是純白 ， 在白色中仍顯出輕微的黃色 。
而水牛肉呈紅色 ， 肉色比黃牛肉暗 ， 肌肉纖維粗而松弛 。水牛肉的脂肪呈白色 ， 潔白而富有光澤 。
口感不同黃牛肉質(zhì)比較細(xì)嫩 ， 肌肉是棕紅色的 ， 軟組織為白色 ， 脂肪為淡黃色或深黃色 ， 肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的 ， 肉纖維粗比較松弛 ， 脂肪是白色的 ， 牛肉烹調(diào)時不容易煮爛 ， 肉質(zhì)差 。兩者一個最大的區(qū)別是 ， 黃牛的骨頭煮熟后呈黃色 ， 而水牛的骨頭顯得比較白 。
【黃牛肉和水牛肉的區(qū)別】
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